11日《“灵山豆腐”下月告别菜篮子》的报道，引起广泛关注。灵山食品公司相关人士1月13日向记者确认了灵山豆制品退市的消息，并表示将利用现有技术和设备转向深加工，通过生产豆制品休闲小吃以提高产品的附加值，增加收益。还有业内人士反映，目前，无锡市场上仅有12家通过验收标准认证(QS)的“放心豆制品”生产企业，总的市场占有率还不到10%，不少企业在艰难地保本经营。
九成豆制品出自小作坊
1月13日，记者走访了市区部分超市和农贸市场。在一家大型超市看到，百叶、素鸡、同肠等豆制品由苏州一家企业供应，鲜豆腐和豆浆由本地一家企业供应，而部分散装豆制品包装上并未注明食品安全标识和具体的生产地址。
而在一家大型农贸市场，设有10多家豆制品摊位，但“灵山”、“清美”和“金豆”3家放心豆制品企业已经撤出，柜台上空空如也。“一个个都倒闭了。”当记者询问在哪里可以买到这3家的豆腐时，不少摊主告诉记者这些企业已停业。记者在现场看到，市场内豆制品价格差异不小。以百叶为例，放心豆制品企业的售价普遍在5元/斤以上，而无品牌百叶的售价在3.5元/斤左右。在一家小型农贸市场，两家销售摊点的豆制品均没有“身份证”，老板反映销售情况还不错，每天都能卖完。据业内人士透露，保守估计每万人每天的豆制品需求量为1吨，锡城每天需求量在600吨以上，但现有12家放心豆制品企业生产总量，还不到消费量的10%；无锡人吃的豆制品，90%以上来源于小作坊。
“放心豆制品”被挤出市场
“大企业由于生产成本高，根本没法介入农贸市场。”上海“清美”豆制品无锡地区业务负责人蒋先生告诉记者，一年前他们就退出了锡城的农贸市场，转攻大型超市。目前，清美豆制品在无锡市场上的日销售额在5万元左右，但是受诸多因素影响，只是保本销售。
“正规企业根本做不过小作坊，只能被挤出市场。”在采访中，多名业内人士反映，目前锡城豆制品小作坊有上千家，大多数由外地人经营。正规企业竞争不过小作坊的主要原因是，一方面受水电气费用、超市进场费、原材料选用、人力成本等因素影响，正规企业的生产成本比小作坊高出两倍左右；另一方面，企业仅税负成本就占到售价的20%左右，而小作坊根本没有这笔费用。虽然小作坊生产的豆制品在卫生等方面“问题”不少，但部分要求引入放心豆制品的饭店、企业，却因为放心豆制品成本高，而大多使用小作坊的低价豆制品。
“阿三豆腐”转型遇困境
在正规企业退出豆制品市场的同时，也有一些原先的小作坊在努力向规模化发展，做大品牌。惠山区长安阿三豆制品加工厂，在去年10月投资建了新厂房，拿到了QS许可证，即将进入“放心豆制品”的阵营，从而完成从小作坊向企业化生产的转变。“我们全部是按照质量标准建设的新厂房和买的机器设备，质量更有保证，但利润低得很。”阿三百叶负责人贺经理告诉记者，现在对豆制品的大肠杆菌、菌落总数蛋白质含量等指标，每天都要检测。但是受水电气、排污、运营等因素影响，和以前家庭作坊生产相比，现在的成本至少提高了五成。
“原来已经有了口碑，在保证品质的前提下我们会考虑扩大生产。”贺经理说，因为已经打出了品牌，得到了市民的认可，不能轻易涨价，成本上涨的压力只能自行消化。下一步，只有靠逐渐扩大生产规模降低成本上涨带来的风险。“企业化生产和小作坊不能比”，问到如今市场最大的竞争点在哪，贺经理坦言是和小作坊的价格竞争。
锡城市场期盼“准入制”
一位在上海与无锡两地同时经营豆制品的企业负责人介绍，和上海的豆制品市场相比，无锡最大的差距就在市场的规范化。上海豆制品市场的准入制度非常严格，目前上海市场上有100多家正规豆制品生产企业，都经过QS许可，几乎没有小作坊生产，不存在低成本竞争的差别，无锡市场人士都在期盼这样的“准入制”。还有一位业内人士介绍，无锡正规企业没有政策优势，也是身陷困境的主要因素之一。苏州市曾实施豆制品加工销售的专项扶持政策，从市级服务业发展引导资金中安排一部分资金专项扶持豆制品放心工程建设。日投料能力达到10吨以上，具有自有注册品牌的企业可以申报资金扶持项目。对企业建立产品检测中心、污水处理设施、绿色包装和冷链配送等设施会给予银行贷款全额贴息或等量一次性补贴。对发展连锁门店达到30个以上，直营店不少于60%的连锁豆制品厂家，给予每个门店6000元的一次性补贴。
