第一,有利于提高豆浆的营养效价。豆浆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,具有较高的营养价值。但是,豆浆蛋白质中有一种人体必需的氨基酸,即蛋氨酸含量较少,这是豆浆蛋白质的一大缺陷。相反,鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。如果豆浆与鸡蛋同吃,在吸收过程中,鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆浆中的氨基酸谱中,使豆浆氨基酸比例更接近于人体需要,因而可有效地提高豆浆的蛋白质生物利用率,使豆浆的营养价值得以提高。
第二,有利于平衡胆固醇摄入量。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸,且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近,容易消化吸收,其生物学价值达95分,是其他食物蛋白质的1.4倍左右,是最理想的天然优质蛋白质,是高营养价值的食品。不仅如此,鸡蛋黄还含有丰富的矿物质、维生素及卵磷脂。
但是,现代有许多人谈蛋色变,主要是担心蛋黄中的胆固醇。鸡蛋的胆固醇含量极高,一个鸡蛋的胆固醇含量接近300毫克。一般成年人一天中胆固醇的需要量也为300毫克,而血脂高的人一天只需要200毫克,这就是为什么很多人怕吃鸡蛋的原因。由于豆浆不含胆固醇,而且脂肪含量也特别低,所以鸡蛋与豆浆同吃,可以取长避短,有利于营养吸收和营养平衡。
也有人喜欢用煮熟的豆浆冲生鸡蛋,认为这是一个一举两得的好方法。其实,虽然熟豆浆的温度是100℃,但鸡蛋温度一般在20℃左右,用豆浆冲鸡蛋后温度只有80℃~90℃,这样的温度并不能使鸡蛋完全熟透,安全性没保障,而且营养物质的吸收不是最好。