最新国标，只针对婴幼儿食品
或许，我们需要记住这些在国外改变反式脂肪酸准入门槛的大事记。
事实上，自1993年发现人造奶油中的反式脂肪酸能增加心血管病的风险以来，已有17年；自1994年欧洲14国评价食品中的反式脂肪酸的含量以来，已有16年；2003年，丹麦率先对含反式脂肪酸的油脂食品立法管理以来，已经有8年的历史。
2002年9月3日，麦当劳宣布全面降低其煎炸油及产品中的TFA含量。2002年11月15日，美国食品和药品管理局(FDA)宣布将要求在食品标签中标示TFA含量，计划将在2003年强制执行。2003年6月，丹麦政府对TFA制订了严格的规定，从2003年6月1日起，丹麦市场上任何含TFA超过2%的油脂都被禁止销售；从2003年12月31日起，该规定拓展到油脂食品中。此后，美国食品和药物管理局出台了一项新的食品包装营养成分标注规定草案，要求在传统食品和膳食补充品的营养标注中，标注TFA的含量，该规定草案于2006年1月1日正式生效。其后，巴西、加拿大、瑞士、澳大利亚、法国、荷兰等国，纷纷对反式脂肪酸作出明确标示或限量规定。2007年12月起，韩国也要求在食品标签上明示TFA含量，成为亚洲最早限制反式脂肪酸含量的国家。
在我国，反式脂肪酸的危害正在逐渐被认识：2010年颁布的国家标准GB 10765－2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，已规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应小于总脂肪酸的3%。最近，卫生部也表示，将对反式脂肪酸进行风险评估，在风险评估的基础上，将按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制定、修改工作。
国内监管存政策盲区
没有限量标准，国内食品加工企业缺少技术改良动力。
氢化植物油自问世以来，为人们不仅带来了酥松、干脆、独特的食品口味、延长了食品货架期，但同时也给人们带来了巨大的疾病隐患，那有没有可能找到一种更好的替代品呢？
在国内食品营养学界逐渐认清绝大多数氢化植物油中，都含有反式脂肪酸后，一些科学家发现，通过改进氢化油制作工艺，其实可以降低甚至杜绝反式脂肪酸的产生。
2007年，肯德基、麦当劳先后宣布在欧美地区承诺不用氢化油、减少反式脂肪酸以来，欧美糕点烘焙师们为寻找到新的氢化油替代品，进行了长期努力。然而，让人遗憾的是，为了保证人们已经习惯了的食物美味，糕点师们只好尝试用各种饱和脂肪酸代替，可饱和脂肪酸的过多食用，依然对人们的身体带来其它疾病隐患。
与专家、消费者的期望值相比，相关标准则仍然空白。2008年5月，国家卫生部通过实施《食品营养标签管理规范》，列出了食品企业必须标明含量的营养素，反式脂肪不在其列。今年4月1日起，卫生部再次颁布实施《食品安全国家标准婴儿配方食品》，该标准规定婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪量的3%。然而，对普通大众消费食品，仍然没有相关规定。另悉，去年12月才成立的国家食品安全评估委员会，目前正在对反氏脂肪酸危害进行风险评估。然而，评估结果都没出来，更何谈含量标准的限定。
标准的空缺和意识的淡薄，我们现在还很难在食品的外包装袋上发现明确的氢化油含量。有关专家也在呼吁，食品企业应在产品外包装袋上醒目标明氢化油的含量，现阶段，我们更需要的是让消费者拥有知情权，在买与不卖之间做出权衡。
对话：肥胖症和心血管病的直接制造者
蔡美琴，上海交大医学院营养系主任，参与上海市食品和药品管理局关于反式脂肪酸风险评估课题。在生活周刊记者与蔡美琴的对话中，蔡美琴详解了反式脂肪酸的危害。
生活周刊：有种说法称反式脂肪酸的“危害堪比杀虫剂”，它对人体的危害究竟有多大？
蔡美琴：食品中TFA对人体的危害甚至大于饱和脂肪酸：TFA是导致肥胖症和心血管病的关键因子之一，TFA导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍。很多人体试验的结果表明：增加膳食TFA摄入(当与顺式单不饱和或顺式多不饱和脂肪酸比较)会提高血液中LDL胆固醇的水平，因此增加了患冠心病的风险。LDL胆固醇的升高与TFA的摄人量存在线性关系。这些研究同样表明，在相同的膳食水平下，TFA比饱和脂肪酸对心脏更具危害。这是因为，与饱和脂肪酸不同，TFA同时降低了血液中HDL胆固醇的含量，并提高了甘油三酯的水平。但是，欧洲人口中TFA的摄人量还不到饱和脂肪酸的1/10。大量的统计数据直接或间接证实了TFA与冠心病、心肌梗塞、动脉粥样硬化等心脏和血管疾病的发生、发展呈正相关。研究证实，TFA能经胎盘转运给胎儿。如果母亲大量摄入氢化植物油，反式脂肪酸可以通过乳汁进入婴幼儿体内，使他们被动摄入TFA，对其生长发育也会产生影响。
生活周刊：目前中国是否具有反式脂肪酸摄入量的权威评估结果？中国人的反式脂肪酸摄入量为多少，与其他国家相比如何，是否超标？
蔡美琴：国家权威评估结果还没有，不过我们正在准备进行超市中某些食品的反式脂肪酸含量测定，但结果目前还没有。TFA的人均摄入量随着膳食结构调整和地域、时间等因素发生变化，英国、德国和瑞典等欧洲国家TFA摄人量一般占能量的2.3%，约占总脂肪酸的6%。也有研究表示西方国家人均每天食用7～8克TFA，约占摄取总热量2％～3％，占饱和脂肪酸所提供热量的14％，占全部脂肪提供热量的36％；并且，膳食中TFA有80％来自氢化油脂。
美国居民膳食TFA含量略高，相当于能量摄人量的2%～5%，其中80%～90%的TFA来自氢化植物油，只有一小部分来源于动物脂肪。面包中TFA含量占总脂肪酸的37%，炸鸡的TFA含量占总脂肪酸的36%，薯条的TFA含量占总脂肪酸的35%。
生活周刊：世界各国的人造奶油标准是否有差异？
蔡美琴：世界各国人造奶油的TFA含量：美国为11％～30％，英国11％～39％，欧洲7％～32％，日本8.7％～26.5％。现今，荷兰及瑞典等国拟将油脂食品中TFA含量定在5％以下。
生活周刊：植物脂末的成分是什么？它和氢化油（反式脂肪酸）是一回事吗？
蔡美琴：两者还不能完全等同。植脂末的主要原料是氢化植物油、葡萄糖浆、酷朊酸钠、乳化剂等，只能说它是有反式脂肪酸的成分。（文 冷梅 黄庆 Lynn）
