中国营养学会副理事长杨月欣
今日，反式脂肪酸成为了大家关注的食品健康热点问题。美国FDA和世界卫生组织网站关于反式脂肪酸信息显示，反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，是一种“坏”的脂肪酸。因此，杨月欣提醒公众，反式脂肪酸对人体健康多有危害，应尽量少吃。
“氢化油”炸过的食品都含有反式脂肪酸
反式脂肪酸主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂以及以这些油为原料制造的食品中。“所有含有‘氢化油’或者使用‘氢化油’炸过的食品都含有反式脂肪酸。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、饼干、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等。”杨月欣副理事长介绍道。此外，在天然食品中，如乳制品、牛肉等反刍动物肉类，也存在微量反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
相关研究表明，反式脂肪酸对人体有多种危害。其不但升高血液中被称为恶性胆固醇的LD L，同时还降低被称为良性胆固醇的H D L。这两种变化都会引发动脉阻塞而增加心血管疾病的危险性。最新的研究结果证实反式脂肪酸增加糖尿病危险，用多不饱和脂肪酸代替膳食中的反式脂肪酸可以降低2型糖尿病的危险。婴儿及新生儿会因母亲摄入反式脂肪酸而被动摄入，而造成以下影响：易患上必需脂肪酸缺乏症；对视网膜、中枢神经系统和大脑功能的发生、发展产生不利影响。此外，其还可能会诱发肿瘤，部分研究证实反式脂肪酸与乳腺癌的发生成正相关。
细辨别，少摄入
辨别是否含有反式脂肪酸，可以看食品的配料清单，如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等，那么该食品就含有反式脂肪酸。在购买时应尽量避免。
反式脂肪酸存在于许多食物中，如果要完全不摄食它，就意味着改变膳食模式，如不进食含有反式脂肪酸的乳制品及肉制品，这也导致其它许多必需营养素的摄入减少，而给健康造成危害。所以，完全不摄入反式脂肪酸是不可能的。“总的原则是，进食得越少越好，因为许多含有反式脂肪酸的食物并不是我们健康必需的食物，如快餐、烘焙食物、薯片、炸薯条等。”杨月欣总结道。
曾文琼 实习生白蕊
