文 徐丽丽
反式脂肪酸就是氢化植物油，是普通液态植物油在一定温度和压力下加氢催化后，使其原来不饱和脂肪酸中的双键与氢结合变成饱和，由液态变成固态，便于制作食品。此过程中，部分不饱和脂肪酸发生了“构型”转变，从原来的“顺式”结构异化成“反式”结构，而成为反式脂肪酸。
反式脂肪酸最常见于饼干、蛋糕、面包、涂抹奶油和炸薯条等甜食中。若在食品的标签中带有“氢化”两字，就含有反式脂肪酸。由它衍生出来的不同叫法有：麦淇淋、人造奶油、植物奶油、人造脂肪、植物脂肪等。大量数据表明过多摄入反式脂肪酸会增加人体患心血管疾病和肿瘤的风险。
反式脂肪酸是我们人体生化反应完全不能接受的脂肪酸，它会取代人体正常必需脂肪酸在细胞中的位置。反式脂肪酸还会干扰人体正常代谢，造成人体细胞损伤，产生很多会造成细胞损伤的氧自由基。如果婴幼儿过量摄入反式脂肪酸，会干扰婴幼儿的必需脂肪酸代谢，影响婴幼儿的生长发育。
过量摄入反式脂肪酸对人体健康的危害，在世界各国早已引起普遍关注，我们也有必要引起足够的重视。为此我们要注意调整饮食结构和烹饪方式。减少摄入含有反式脂肪酸的食品，如少食或不食烘焙食品、油炸食品、富含黄油、奶油的食品，烧菜尽量用蒸、煮、拌的方式，少起热油锅炒菜和油炸菜肴。宜选择天然奶油制成的蛋糕、面包等食品，同时注意多吃生鲜蔬菜和鱼类食品。
