在台湾基隆,又称立冬为“入冬”,这一天宰鸡鸭或买牛羊肉,加入当归、八珍等补药共炖。还有人特意在这一天买来糯米、龙眼干、糖蒸米糕吃。
从立冬开始的“冬补”,人们普遍关注,较之其他季节,参与热情有过之而无不及。有的把两洋参或高丽参切片,包入鸡肫、鸭肫,缝好合炖,让小孩子吃了长身体;出嫁的女儿给父母送去鸡、鸭、猪蹄、猪肚之类,让父母补养身体……从立冬这天开始,饮食养生成了冬季里一个常说常新的话题。
冬季是进补的好季节,这无可非议。但是,进补是有学问的,不能随便进补,也应遵循进补原则,当戒则戒:
戒乱补:首先要了解自己该不该补,该补什么,要知道自己属于哪种体质,哪里需补。一般来说,中年人以补益脾胃为主,老年人以补益肾气为主。但具体到个人,又有气虚、血虚、阴虚、阳虚、气血阴阳共虚等不同,所以要认真分析,最好在医生指导下判定。这样才能有的放矢,不犯虚实之戒。
戒腻:对于身体状况不太好,脾胃消化不良的人来说,冬季进补不要过于油腻,以易于消化为准。
戒偏:进补时应顾及气血阴阳,不可一味偏补,防止过偏反而引发其他疾病。
戒依赖补药:光靠补药养生不是好办法,应注意饮食调整,适当的运动锻炼,多用大脑,避邪就静。
戒不适宜的进补:患有感冒、便秘或睡眠不足、心情不佳时,应慎重进补,最好是在医师的指导下适当进补。
立冬之后,天气由寒转冷,气温经常处于0℃以下,忽冷忽热,变化无常,极易引发感冒。立冬又是支气管哮喘、慢性支气管炎、慢性鼻炎、风湿性关节炎、心脑血管疾病的复发期和加重期。特别是目前我国“甲流”防控已进入关键时期,卫生部部长陈竺在11月2日召开的全国卫生系统甲型H1N1流感防控工作视频会议上强调,要将“甲流”防控作为今冬明春卫生工作的重中之重。今年的冬补,更应提高科学性,避免盲目性,遵循“秋冬养阴”、“养肾防寒”的原则,饮食养生以补气填精、增加热量为主。
冬补面面观,应注意从饮食养生的传统经验中受益。《月令七十二候集解》认为,立冬的三个候为:“始候水始冰;次候地始冰;末候雉人大水为唇。”意思是说,立冬过后,水已经能结成冰;五日后,土地也开始封冻;再过五日,野鸡一类的大鸟便不多见了,而在海边却可看到外壳与野鸡的颜色及条纹相似的大蛤。根据“水始冰候”的气候变化,营养专家制定出“水始冰候养生食谱。