近日，卫生部表示拟从2011年12月1日起，将禁止在面粉生产中使用增白剂。12月26日，记者走访山东潍坊城区多家超市和粮油店发现，含有增白剂的面粉仍占大量市场份额，在采访中，记者了解到，消费者也普遍要求面粉能保持其原色，尽量减少化学物质的摄入，并赞成国家有关部门早日禁用增白剂。
市场
增白面粉随处可见
26日上午，记者在潍坊城区利群超市发现，含有增白剂的面粉和面条占大量市场份额，在10余个品牌中，不足5个产品的面粉外包装上标示“不含有增白剂”或“不含有任何添加剂”。一名工作人员告诉记者，含有增白剂的面粉与面条的销售要好一些。
记者在潍坊城区早春园南巷市场一家粮油店看到，这儿的面粉堆成一座“小山”，其中仅有风筝和香野两种牌子的包装袋上写有“不含任何增白剂”的字样。店主马老板告诉记者，不含增白剂的面粉价格要稍微贵一些，比含有增白剂的面粉一斤贵几分钱。其实两种面粉吃起来口感差别不大，只是天然面粉做出的馒头发黄，添加增白剂的面粉做出的更白一些。“市民个人来购买，都是选择不含增白剂的，而面点作坊多是购买含有增白剂的。”马老板说。
市民
自己食用选择天然的
记者在采访中了解到，大部分市民对禁止在面粉中添加增白剂的呼声很高，并赞成国家有关部门早日禁用增白剂。
“我正打算买袋面粉回家包饺子”，正在潍坊城区某超市买面粉的王先生说，他家一直吃不含增白剂的面粉，他认为添加化学元素肯定会影响身体健康。所以买面粉的时候，他先看包装袋上有没有写着“不含有增白剂”或是“不含有任何添加剂”。
“我们家都吃了三年不含增白剂的面粉了，不含增白剂的面粉最起码不会影响到身体健康。”在农贸市场购买面粉的孙女士说。
家住城区亚星小区的李女士告诉记者，面粉还是天然的好，虽然不添加增白剂的面粉看起来并不是很好看，但是比起“色相”，李女士表示，她更注重健康。采访中她表示，希望国家有关部门早日禁止在面粉中添加增白剂。
面粉厂
不添增白剂也能达标
潍坊风筝面粉有限责任公司分管销售的副总经理丛湘华说，风筝面粉有限责任公司每年生产面粉约在16万吨，公司里生产的面粉原则是不添加增白剂。只有在馒头厂与食品厂要求添加增白剂时公司才添加，公司对于面粉中增白剂的添加也都是严格按照国家标准，添加增白剂的面粉占公司销量的20%。“现在的面粉的加工技术，不需要添加增白剂就能符合国家对面粉白度的要求。”丛湘华介绍说，由于增白剂会影响面粉口感和筋道程度，随着小麦品质和加工工艺水平的提高，以目前的技术，根本没必要添加增白剂。
丛湘华说，目前仍在广泛使用增白剂的企业，主要集中在小麦主产地的一些小企业。这些厂家没有配麦和配粉的程序，生产出的面粉颜色不均匀。为了节省成本增加面粉白度，就可能会出现增白剂超标的现象。一旦调配不均或投放过量，都会留下食品安全隐患。他给记者打了一个比方，本来100斤小麦只能出60斤的面粉，但添加了增白剂的面粉，100斤的小麦就能出62斤的面粉。
提醒
不要太注重“色相”
据潍坊市质量技术监督局的工作人员介绍，面粉增白剂目前是许多国家普遍使用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用的品质改良剂。增白剂的作用原理是过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应。面粉中含微量的类胡萝卜素使面粉发黄，增白剂中释放出活性氧来氧化面粉中极少量的黄色物质，达到增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用。我国“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为60PPM，即0.06克/公斤面粉。“过氧化苯甲酰的浓度只有28%-30%左右，只要在标准范围内，不会危害身体健康。但是现有加工工艺很难将其添加均匀，容易造成含量超标。”
对此，该工作人员提醒说，如过量食用，过氧化苯甲酰没有全部还原，人食用后会增加肝脏和肾脏的负担。消费者在购买面粉的时候，不要太注重面粉的“色相”。(韩健飞 岳箐箐)
