卫生部监督局网站日前对是否禁止使用面粉增白剂 过氧化苯甲酰和过氧化钙向社会公开征求意见。从明年12月1日起，在面粉中添加增白剂将成为违法行为。这意味着，曾经沸沸扬扬的“面粉增白剂”存废之争将尘埃落定。记者在济南几家大型超市面粉销售专柜看到，有的面粉在包装袋上标注有不含增白剂的字样，有的则没有明确标志，对于如何选择，消费者也是一头雾水。过氧化苯甲酰究竟有什么利弊呢？究竟您支持还是反对在面粉中添加过氧化苯甲酰呢？本刊欢迎读者朋友在看了下文后致电本刊编辑部发表您的观点。
星期一门诊编辑部
什么是过氧化苯甲酰
中文名称全名为过氧化(二)苯甲酰，白色或淡黄色细炷，微有苦杏仁气味。是一种强氧化剂，极不稳定，易燃烧。当撞击、受热、摩擦时能爆炸。加入硫酸时发生燃烧。主要用途为合成树脂的引发剂。面粉、油脂、蜡的漂白剂，化妆品助剂，橡胶硫化剂。过氧化苯甲酰能对面粉起到漂白和防腐的作用，也有研究认为它对人体有一定的负面作用。
过氧化苯甲酰的优势
加快面粉的后熟
面粉的后熟又称熟化、成熟和陈化。新磨的面粉黏性大，缺乏弹性和韧性，不宜用来做面点，特别是用来生产馒头和面包类食品时易产生皮色暗、不起个、易塌陷收缩等现象，且组织不均匀，但面粉经过一段时间的贮藏后，上述缺点会得以改善，这种现象称为面粉的后熟。
面粉自然后熟需要的时间较长，一般需3～4周，而在面粉中添加食品添加剂后，可大大缩短面粉的熟化周期。在面粉中添加稀释过氧化苯甲酰对面粉的后熟有着积极的作用，稀释过氧化苯甲酰在面粉中可以分解释放出原子氧，使面粉在几天内就可以完成后熟。因此，添加了稀释过氧化苯甲酰的面粉白度不仅会增加，且面粉也更符合生产面制品(馒头、面包等)的工艺要求，同时大大降低了因面粉长期贮存而带来的霉变风险。
改善面粉色泽
新磨制的面粉中含有微量的脂溶性胡萝卜素，呈浅黄色，影响面粉的色泽，经过一段时期的贮存后，由于空气中氧的作用，使脂溶性胡萝卜素被自然氧化而破坏，使面粉的色泽得以改善。
目前，普遍采用稀释过氧化苯甲酰作为面粉的漂白剂，主要是因为稀释过氧化苯甲酰是白色粉状，不仅使用工艺简单，漂白效果好，且没有蓄积性、致癌、致突变和抗原作用。
抑制面粉的霉变
稀释过氧化苯甲酰在面粉中，一般在72小时内全部分解，释放原子态氧和苯甲酸。根据卫生学统计，食品中危害源最大的是微生物污染和营养不均衡，它比食品添加剂的危险性要大10万多倍，故应正确地看待食品中使用防腐剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996规定，苯甲酸在不同食品中作防腐剂的使用量在0.2～1g/kg，而在面粉中按国标要求添加稀释过氧化苯甲酰后，面粉中会残留约0.06g/kg的苯甲酸，尽管含量低微，但对抑制面粉贮存过程中的霉变也起着积极的作用。
过氧化苯甲酰的危害
过氧化苯甲酰略带刺激性气味，在加热或受到摩擦时易产生爆炸，对人体呼吸道有刺激性，对皮肤有强烈刺激及致敏作用，进入眼内可造成眼损害。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂和污染专家委员会的研究结果表明，动物食用625mg/kg过氧化苯甲酰的饲料后会出现不良症状。
面粉具有自身特有的麦香味，而过氧化苯甲酰具有苯甲酰的气味，在正常添加的情况下，对面粉的气味影响不大，但过量添加易使面粉失去原有的麦香味，散发出漂白剂的味道。
近年来的研究表明，过量添加过氧化苯甲酰还会破坏面粉营养成分，尤其是对小麦中R-胡萝卜素和维生素E有较强的破坏作用。在国家规定的增白剂使用限量范围内，增白剂对强化面粉中维生素的含量基本无影响，在添加了高剂培增白剂的面粉中，烟酸、叶酸和维生素A的损失率较高。
有研究表明，过多的苯甲酸会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化，生长和寿命都将受到影响；面粉中残留的未分解的过氧化苯甲酰，在面食加热制作过程中能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些产物都有毒性，对健康有不良的影响；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。中国的国家标准中规定面粉中过氧化苯甲酰的最大使用量为0.06g/kg。 (本刊记者马卫红）
各国的相关法规
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类，规定其使用范围是小麦粉，最大使用量是60ppM，即60mg/kg面粉。
美国规定过氧化苯甲酰在小麦粉中添加量可以根据正常生产需要添加，无最大使用的量限制(GMP)。加拿大规定面粉增白剂过氧化苯甲酰在小麦粉中的最大添加量为150mg/kg。国际食品法典委员会(CAC)的《食品添加剂法典通用标准》规定过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量为75mg/kg。欧盟立法采用“预警原则”，意味着那些已经被证明无害的食品添加剂才能够使用，欧盟没有用过氧化苯甲酰添加在面粉中。澳大利亚、新西兰等国家禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰。
(舜网-济南时报 )
