近几个月来，一种碗装老酸奶在国内乳品市场异军突起。“小西牛”青海老酸奶、“完达山”东北老酸奶、“君乐宝”北京老酸奶……在泉城超市货架上，老酸奶成了最俏销的奶制品。“老酸奶”到底“老”在何处？
老酸奶济南很畅销
济南市民陈先生告诉记者，他去年到青海出差时，发现当地产的老酸奶很好喝，他特意买了两箱带回来。当时陈先生曾慨叹，什么时候济南也有老酸奶啊。
没想到不到一年，老酸奶已经遍布市场了。记者昨天在大润发超市看到，现在市场上的老酸奶不仅有青海的，还有东北的，也有本地出产的。到底是什么原因催火了“老酸奶”？
山东大学品牌经济研究中心的曹越博士告诉记者，她之所以喜欢老酸奶，一方面是其口感不错，另外还有一个突出的特点是包装吸引人。目前市场上的“老酸奶”主要有两种包装，一种是以“青花瓷”的纹样、色彩作为主基调；另一种是类似清明上河图的复古图案。这两种包装，都让人有怀旧感，有一种独特文化韵味。这一点迵然有异于以往采用瓶装、盒装、袋装的酸奶。
技术上并无大突破
老酸奶有什么特别之处呢？记者多方采访，行业内专家纷纷坦言，老酸奶其实只是一个叫法或者一个噱头而已，从生产工艺和技术上而言并没有特别的突破。
石家庄君乐宝乳业有限公司技术中心总经理朱宏博士告诉记者，之所以会开发老酸奶，主要是源于一种情感诉求。它本身是一种凝固型酸奶，除了形态和口感外，与其他凝固型酸奶没有太大的区别，在技术上没有太大的突破。
老酸奶与其他酸奶在营养价值方面有没有区别？国家食品营养咨询委员会委员李里特教授表示，区分酸奶的营养价值高低应该看它的营养成分，而不应该用种类来区分。几乎所有的酸奶都以牛奶为原料，在其中接种乳酸菌而变成酸奶的，所以各种酸奶的营养成分几乎没有什么差别。
记者发现，在老酸奶产品的能量表中，多数标注的蛋白质含量大于等于2.9%，而普通酸奶的蛋白质含量在2.3%左右。记者就此问题请教了营养专家张海平，他表示，老酸奶的蛋白质含量超过2.9%确实不低，几乎接近了纯牛奶的蛋白质含量。但毕竟和普通酸奶只差了0.6%，如果为了这一点点多出来的蛋白质含量而要付出高一倍的价钱，对消费者而言实在没有必要。
老酸奶还能畅销多久？
对于老酸奶的热销，记者采访了多位营销界人士，他们都认为这是营销的成功。曹越坦言，如今国内普通酸奶市场份额已经被大品牌瓜分殆尽，中小乳品企业要生存，必须另辟新路，老酸奶走的是情感营销路线，借一个“老”字一下子勾起了都市人的怀旧情怀，可以说是一款适销对路的新产品。
目前市面上销售的大部分老酸奶价格在每碗4元左右，有的还超过 5元，几乎是普通酸奶的两倍。正是由于看到老酸奶利润空间可观，众多乳业企业才争相生产。但众多企业一拥而上生产老酸奶，也带来了巨大的隐忧：作为单一的产品，如今面市的老酸奶产品相似度太高，产品同质化严重，如果生产厂家不能及时地推陈出新，很容易就会毁掉整个老酸奶在人们心目中的形象，那时离老酸奶退出市场也就不远了。曹越认为，要想长久赢得消费者的青睐，还要抓好质量这一关，从口感上做文章，根据消费者的喜好不断推出新产品，才能彻底抓住消费者。
(记者李绍庆)
老酸奶走红之路
最先打出老酸奶这张牌的，是青海小西牛生物乳业有限公司，去年，仅青海老酸奶这一个产品，其销售额已经高达8000多万元，今年有望翻番。
细心的消费者可能会留意到，小西牛青海老酸奶包装盒上的“小西牛”品牌标识很小，倒是手书的毛笔行书黑色字“青海老酸奶”占据了包装的主体位置。包装上则用大篇幅图文介绍老酸奶的历史及制作工艺。可以说，买到青海老酸奶的消费者很少有人注意到它的生产企业和产品品牌。
在青海老酸奶面市之初，作为一款回归传统工艺的酸奶产品，众多行业大佬包括蒙牛、伊利都在观望。然而没多久，大佬们就坐不住了，因为老酸奶很受消费者欢迎，于是陆续有乳业企业跟进。蒙牛、三元、完达山等知名乳业公司都开始销售传统风味的酸奶产品。山东乳业中比较知名的得益率先推出了类似产品，佳宝也在日前推出了自己的老酸奶。
一夜之间，各品牌的老酸奶产品充斥了超市卖场。 (记者李绍庆)
