内幕：添加剂+淀粉=各种肉丸
牛肉丸16元/公斤，大大低于成本价，还有一些虾丸、鲍鱼丸，其价钱也是低得惊人，这些便宜的散装丸子究竟出自哪里，它们是怎么做成的呢？卖正宗肉丸的几家专卖店在接受记者采访时称，传闻说有人拿牛血混在淀粉里做出了牛肉丸，但也没有得到证实过。记者辗转想通过批发商找到加工丸子的窝点均未果，一位知情人说，这些加工丸子的地点在用料上有猫腻，一般都隐藏得比较隐蔽，很难接近。
记者于是决定从食品添加剂批发商那里打开突破口。记者来到中华路一家大型的食品添加剂公司，假装要开一家肉丸店，因为刚涉足这一行业，请专业人士指点迷津。
一位经理热情地接待了记者，听说记者对这一行业还没“入门”，他详细介绍了各种肉丸子的制作秘方。他说：“不管你想要做什么肉丸子，在我这里都有原料保证让你做到以假乱真。”
“我做的牛肉丸要是没有牛肉味，别人吃出来怎么办？”记者问
“你可以加牛肉精油香精。”他从货架上拿出一瓶样品指给记者看，“这瓶500克的牛肉精油香精，是水粉共融的， 40元一瓶，可以放半吨肉呢！”
在和经理的交谈中，记者惊讶于食品添加剂的“无所不能”：为了使丸子显得更白净(主要用于猪肉丸)，可以使用增白剂；为了增加丸子的粘性，可加入明胶；为了使丸子弹性十足，可以加一种叫“特弹脆”的添加剂；如果想要调颜色，可以用“红曲红色素”；为了使肉丸更鲜美，保水保鲜，可以加入“鲜之源”添加剂；总之，只要你想得到的各种效果，几乎都有一种添加剂与之对应，也难怪这位经理很自信地对记者表示，现在冬季到了，他们的生意好得不得了，很多人都是这么做的。
“加入这几种东西后，没几个人能认出那是不是正宗的丸子了。”这位经理说。
记者问，那牛肉丸里一点牛肉都不放，人家不会怀疑吗？
“放不放得看你个人了，你放一点也可以，不放也可以，很多人放的是其他的肉，有了这些添加剂，多加点淀粉就可以了。”
提醒：“望闻捏尝”可辨别肉丸质量
市场上出售的散装肉丸良莠不齐，那么消费者在选购时需注意些什么？南宁市工商局一位工作人员表示，消费者选购冷冻肉丸时，尽量考虑正规大厂的产品，低于同类肉价的肉丸要慎买。
记者在采访中，肉丸生产商告诉记者，挑选肉丸可采用“望、闻、捏、尝”4招对其质量进行简单鉴别。
“望”，如牛肉丸，100%牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其他肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会白得很抢眼，颜色过于鲜艳的有可能加了色素。
“闻”，质量差的肉丸有血腥味、尿臊味，鸡精的味道很浓，正宗的肉丸子除了味精、盐等少量添加物质外，其他添加剂很少，经过冰箱冻过之后，没什么味道。
“捏”，好肉丸弹性十足，手捏后会发现其反弹原位很快；质量差的丸子虽然也有弹性，但手捏后反弹较慢。
“尝”，将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟，口感好且肉味纯正的质量较好，比如，牛肉丸一咬开就有牛肉的味道，很脆；而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂，粘性很大，有一股浓郁的鸡精味道。
