这是制作牛肉丸的添加剂“牛肉精油香精”
正宗牛肉丸（左）和假冒牛肉丸区别明显
同样是牛肉丸，有的卖16元/公斤，有的卖46元/公斤，您知道它们之间为何有这么大的差别吗?进入冬季以来，越来越多的南宁市民吃起了火锅，肉丸子也随之热卖。而记者调查发现，市场上散装的肉丸子真货假货鱼龙混杂，令人难以辨别，有的牛肉丸里并不含牛肉，而是淀粉加添加剂合成的产物。
现状：散装肉丸多是“三无”产品
12月11日下午，记者来到淡村市场，在食品销售区，有10多家销售丸子的摊点，生意十分红火。每一个摊点摆卖着十几种不同品种的丸子，每一个盘子前插着很多小牌子，上面写着盘子里各类丸子的名称。记者注意到，这里有牛肉丸、猪肉丸、鱼丸子、虾丸、贡丸、香菇丸等，尽管丸子品种不同，但它们的价钱却几乎一样，每样任选都是16元/公斤。有的摊点上特别注明了卖的是玉林牛肉丸或水街传统手工牛肉丸，其他的品种则没有标明产自哪里，没有厂家、没有包装、没有生产日期。即使是标注了玉林牛肉丸的，价钱也是千差万别，水街传统牛肉丸30元/公斤，玉林牛肉丸在市场摊点的卖16元/公斤，开专卖店则卖到40元/公斤。
记者问一位摊主：“为何两个价钱相差这么多，它们的用料有什么差别吗？”
摊主答道：“你买衣服有50元一件，也有200元一件，肉丸子价钱有差别有什么奇怪，那个便宜的肯定没那么好吃了！”至于为何没那么好吃，摊主不愿意详谈，不耐烦地打发记者走人。
而另一位摊主则直言，便宜的丸子里面肯定不会全是牛肉了，还有其他的东西。至于有什么，她也没有透露。
记者注意到，不少顾客在购买散装丸子时，一般都会每样选一点，但对于如何鉴别它们的质量，多数人表示茫然。一位阿姨说，丸子都是碎肉捏成的，光看表面也看不出质量，即使怀疑有人搞假，我们也不知道怎么分辨，只能买回去吃了以后，才感觉得出好坏。
有知情人告诉记者，肉丸质量很难辨别，给了一些不正规生产企业以可乘之机，一般这些散装肉丸的生产作坊都是在私下里加工的，至于他们在其中加了什么料，只有他们最清楚。
调查：牛肉丸成本最少需34元/公斤
为了求证肉丸的制作过程，记者来到新水街市场，这里有一家现打现卖的玉林牛肉丸店，肉丸加工过程全部敞开，吸引了不少老顾客光临。老板莫德汉对记者表示，他对现在市场上出现的真假牛肉丸混乱的现象表示担忧。他说，现在不少人打着玉林牛肉丸的招牌，卖的却不是正宗的牛肉丸，不仅欺骗了消费者，也败坏了玉林牛肉丸的名声。他之所以敞开大门给顾客随意参观加工过程，就是想以实际行动告诉市民，真正的牛肉丸是怎么做出来的。
莫老板和他的员工现场给记者演示正宗牛肉丸的制作过程。他从市场上选购了2公斤鲜牛肉，先把牛肉里的筋挑出来，再把牛肉切成2寸宽的肉片，放在冰箱内冷冻几分钟。然后将牛肉片全倒进绞肉机内打碎成肉浆后，再加入味精、盐和一些水，充分锤打使其调味均匀后，就可以捏成一个个丸子了。
莫老板告诉记者，一般制作正宗牛肉丸是2.5公斤牛肉加上2两水，调味方面只加味精、盐和胡椒粉3样，其他东西一概不加。丸子捏成后放进约60-80℃热水中文火煮熟，就可以出锅销售了。记者看到，整个加工的过程大约1个小时左右，一般一公斤牛肉可以生产出约1.1公斤的牛肉丸，现在牛肉市场批发价为每公斤36元，一公斤牛肉丸的最低成本大概在34元-36元之间。莫德汉说：“我现在卖的牛肉丸销售价钱是40元/公斤左右，赚的就是一个辛苦费和差价。”
“那些卖几块钱一斤的牛肉丸，里面肯定不会全部是牛肉。”莫德汉肯定地说。
淡村市场一家牛肉丸店的师傅告诉记者，制作肉丸有机器搅肉，也有手工捶打制作的，传统的手工捶打牛肉丸是用大木头锤子多次捶打出来的，丸子更有弹性也更脆，所以价钱也相对较贵一些，一般卖到44-46元/公斤。
