NaFeEDTA的吸收率高，我们曾经用稳定同位素做过它的吸收利用率。EDTA是络合剂，它和铁的络合物在肠道中受膳食中铁吸收抑制剂（植酸和多酚等）的影响较小，因而有利于吸收。NaFeEDTA在胃肠道解离出铁离子后，同其他铁剂一样，进入非血红素铁池中，所以，较之其他铁剂，它并不存在额外的安全危险。
JECFA对NaFeEDTA的安全性已有具体评价，许多国家也都已批准NaFeEDTA应用在食品强化中：美国食品药品监督管理局（FDA）2004年批准NaFeEDTA作为代餐粉、调味奶和果味饮料中强化应用的铁剂，是"一般公认安全"（GRAS）；2006年批准NaFeEDTA作为酱油、鱼露、烧烤酱、海鲜酱、甜酸酱强化应用的铁剂，并且也都为GRAS。2010年，欧盟食品安全委员会审议认为NaFeEDTA是一种适合于食物强化和膳食补充剂中应用的铁剂。还有澳大利亚，也已批准NaFeEDTA作为食物强化的铁剂。中国卫生部于1999年批准NaFeEDTA作为铁营养强化剂，2002年批准其在酱油强化中应用。所以说，不论是我国还是其他国家的标准，都是非常严肃地对待NaFeEDTA的。
NaFeEDTA作为强化剂的另一优点是本身没有铁腥味。传统的铁剂硫酸亚铁，有较强的铁锈味，用于食物强化时，对食物的感官有一定影响。
--杨晓光
事实真相：我国铁强化酱油中NaFeEDTA的强化水平远远低于JECFA2007年制定的食物强化应用的允许上限；从中国居民的实际暴露量来讲，也没有达到中国营养学会制定的铁的每日最高允许摄入量。所以，铁强化酱油是安全的
有些人可能会想，一方面通过膳食多样化改善铁营养状况，另一方面又进行食物铁强化和营养素补充，会不会补充太多了？事实上，人体的调节能力很强，即使摄入了大量的铁，我们也能很好地平衡铁的吸收。比如在非洲，那里的人们吃很多含血液制品和肉类食物，但他们并未发生铁过量的问题。食物铁强化最早始于"二战"时期，过去50多年来，许多国家的经验显示，食物铁强化不会引起癌症或其他健康问题。
--何大卫
以美国和加拿大为例，铁强化食品为其国民提供了日常铁摄入量的1/4，有效降低了铁缺乏的发生率，而他们长期的实践经验显示，铁的摄入不会引起癌症或其他健康问题。
我国2002年营养与健康状况调查报道的酱油平均消费量为8.9克/标准人日（相当于8.1毫升/标准人日）。根据卫生部规定的NaFeEDTA在酱油中使用量范围1.75-2.10毫克/毫升，以通常的添加量2毫克/毫升计，折合铁和EDTA含量分别为0.26毫克/毫升和1.3毫克/毫升。
按2002年酱油平均消费量8.9克/标准人日数据，对于体重60公斤的成人来说，通过食用铁强化酱油，每日增加的铁摄入量为2.1毫克，增加的EDTA摄入量为10.5毫克，分别相当于铁和EDTA的最高允许量的4.4%和9.2%。即使有少部分消费者食用酱油较多，假设每天吃15克酱油，也不过是增加了3.5毫克的铁和17.5毫克的EDTA，分别相当于铁和EDTA的最高允许量的7.2%和15.4%。
总之，我国铁强化酱油中NaFeEDTA的强化水平远远低于JECFA 2007年制定的食物强化应用的允许上限。因此，不存在安全性问题。
另外，自2004年推动铁强化酱油应用以来，中国疾控中心食物强化办公室在试点省份由各级卫生部门开展宣传推动工作，并建立生物学监测哨点，对血红蛋白等指标进行监测。在外部质量控制方面，除项目每年度进行质量控制外，卫生部在2004年、2007年度分别将铁强化酱油列为健康相关产品卫生监督抽检工作计划中，并进行相应的监测。没有发生过由于食用铁强化酱油而对健康产生不良作用的事件；除了极少数违规产品外，所有定点铁强化酱油生产企业产品的质量均有保障。
现在网络上有一句流传甚广的话，"你们专家说中国有20%的人贫血，那就是说80%不贫血。难道80%的人也要去吃铁强化酱油，和20%贫血的人一起喝铁强化酱油吗？"意思是说，80%不缺铁的人，吃铁强化酱油不会在身体里蓄积从而导致中毒吗？这完全是误解。人体有很强的调节能力，缺乏某种营养素的时候，机体对这种营养素的吸收率就高，不缺乏的时候，机体就不怎么吸收甚至于完全不吸收，通过粪便排出。通过食用铁强化酱油而摄入的铁，充其量是4毫克。人体有足够的代谢能力，把不需要的铁排出去。所以，三口之家，假如妈妈和孩子需要补铁，爸爸不需要补铁，而全家一起食用铁强化酱油的话，一点问题也没有。
--陈君石
中国营养学会制定的铁的每日最高允许摄入量（UL），成年人是50毫克，11岁以下是30毫克，在这个摄入范围内总体上就是安全的。
2002年全国营养调查，98百分位时铁的日摄入量为44毫克左右，也就是说让这些铁摄入最多的人再每天吃上20毫升的铁强化酱油，其铁摄入量也没有达到UL值（酱油的全国平均摄入量是8.9克，50%的人摄入量不足5毫升）。所以，从暴露量来讲，铁强化酱油也是安全的。
有人质疑说，"每天从铁强化酱油中摄入的铁达到2-4毫克，而人的生理需要量才是1毫克，已经超出几倍。"这是对于铁的生理需要量和膳食需要量的误解。
什么叫生理需要量？每天在正常情况下，青年男子会丢失1毫克的铁。这个"1毫克"是被吸收以后、能被机体利用的铁的数量，即生理需要量，并非膳食摄入的铁。生理需要量与膳食需要量之间不能简单地划等号。二者是什么关系呢？膳食需要量是基于生理需要量而制定的。一个男子铁的生理需要量是1毫克，当铁的吸收率为10%的时候，则他至少需要摄入10毫克铁；如果铁的吸收率为5%，那就要摄入20毫克的铁，才能达到1毫克的生理需要量。女性由于月经会造成血的丢失，所以铁的生理需要量更高，大约为1.5毫克，所以女性的铁的膳食需要量也比男性要多。
--杨晓光
