近日，因为铁强化酱油引起的争议，给社会和消费者带来了极大的困扰。为消除消费者疑惑，卫生部和中国疾控中心组织国内外多位权威专家，再论铁强化酱油的科学性。
"感谢大家给我出席这次会议的机会，但再来谈这个话题却让我有点失望，因为对这样一个非常重要的且显而易见的事情，人们却有着诸多误解。"联合
国儿童基金会（UNICEF）中国办事处营养处处长何大卫（David Hipgrave）博士谈到近一段时间以来中国媒体上某些质疑铁强化酱油安全性的言论时，语气中带着些许无奈。
但凡对食物强化有所了解的人，都不难理解这种无奈。作为国际公认的改善微量营养素缺乏的一条重要途径，食物强化自上世纪中叶起已在许多国家实施，并获得了法律、政策等多种手段的保障。50年来，它以低廉而有效的方式保护了美国、加拿大以及许多其他国家人口的健康，也保护了他们的生产力，如今，国内外有识之士正在为"把同样的保护提供给发展中国家的人民"而奔走、奋斗。此时，国内个别专家关于铁强化酱油安全性的一些缺乏科学依据的质疑却在中国公众中引起了混乱，对铁强化酱油的推广和应用也形成了一定的干扰。
事实真相：食品安全风险性评估领域的国际权威机构--JECFA对于NaFeEDTA用于食物强化的安全性早有定论，美国、澳大利亚以及我国也都已批准NaFeEDTA应用在食品强化中，说NaFeEDTA致癌或是干扰锌等微量元素的吸收，没有任何科学依据
国际组织已经正式批准应用乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA），所以，食物强化应用NaFeEDTA是有充分安全保障的。有些人对NaFeEDTA提出安全质疑，我认为应该遵循循证营养学原则，要用科学数据来说话，否则容易引起混乱。
--程义勇
把NaFeEDTA用在酱油里是中国的首创，但NaFeEDTA的铁营养强化剂"身份"是JECFA给予的。
JECFA的全称是"联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会"，其专家成员来自世界各国，他们不代表任何机构和国家，只代表个人，他们的聘书由FAO和WHO的总干事亲自颁发，因此是一个独立的、纯科学的评估机构。
作为食品安全风险性评估领域的国际权威机构，JECFA的任务就是评估包括营养强化剂在内的食品添加剂是否安全、能否在食物中应用、添加多少是安全的。JECFA的评估结论，放之四海而皆准，无论美国人还是中国人，无论是黑人、白人还是黄种人，也无论男女老少，都适用。因为科学家在评估时，是充分考虑了各方面的变量因素后，非常保守地给出一个结果（每天安全食用剂量，以每千克体重毫克来表示）。
对于NaFeEDTA，JECFA一共评估了3次：
1992年，JECFA暂时批准NaFeEDTA用于有监督的食物强化项目中，条件是进行额外的研究，以了解NaFeEDTA中铁在体内的积淀作用以及NaFeEDTA的代谢过程。
1999年，JECFA评估和结论为：NaFeEDTA当在卫生部门有监督的食物强化项目中使用，以提供约0.2mg/kg bw（毫克/千克体重）的铁的日摄入量用于膳食铁的补充，这种强化应用是安全的。
JECFA在2007年进行的再次评价，考虑了新的安全性证据，包括动物试验和大人群干预试验结果，并得出结论：认可之前毒理学评估NaFeEDTA是口服低急毒性；不导致细菌和体外哺乳动物细胞基因突变；通过膳食摄入的NaFeEDTA，吸收的铁进入正常铁池，由于人体自我调节功能，不会对铁充足人群造成铁的蓄积性中毒。
JECFA在2007年的报告中还指出：1.对于铁营养状况充足的人群，NaFeEDTA形式的铁的吸收不会高于其他铁剂。2.有证据证明，膳食中摄入NaFeEDTA不会影响其他微量元素的吸收，如锌。3.推荐NaFeEDTA作为食物强化应用的铁剂，取消过去评估结论中的"暂时批准"或"监督下"开展食物强化项目等表述。至于强化水平，只要添加后每日膳食的总铁摄入不超过0.8毫克/千克体重、EDTA不超过1.9毫克/千克体重就是安全的。
世界卫生组织据此评估结论于2009年在《小麦粉和玉米粉强化建议》中提出铁的添加水平，推荐使用NaFeEDTA，特别是高出粉率的面粉（由于存在植酸等铁抑制因素），只推荐使用NaFeEDTA。
--陈君石
