几个月前，姜瑜就已经觉察到这种“不正常”。“现在种一亩蒜的成本大约在3000元左右，今年农资、人工成本几乎都翻番上涨，一亩地的成本可能增加到4000元。按亩产一吨蒜计，蒜价每斤两块钱蒜农就可以收回本，再加上蒜农的合理利润、储蒜商的成本与合理利润，一斤蒜卖到4块钱左右是正常的”，姜瑜说。
在他看来，接下来两次突发的价格上涨改变了大蒜的价格走势。姜瑜将其称之为“报复性”上涨。
“去年，大蒜价格涨到4块，外界都说大蒜价格高，有人囤积居奇，有游资炒作。于是有关部门今年到金乡检查，可得出的结论是并不存在游资过度炒作。这个结论一出，市场报以热烈的反应，蒜商们认为政府今年不会打压蒜价，纷纷积极收蒜存蒜，原本两三块的蒜价一下子被拉升到四五块。这是第一次‘报复性’上涨。这次上涨持续了一段时间之后，有关部门第二次到金乡考察，这期间金乡蒜价相对稳定。但第二次调查的结果仍然没有得出游资过度炒作的结论。这下子，市场反应更热情了，很多人开始大胆的高价进蒜，蒜价又噌噌噌一路上蹿至七八块，这是第二次‘报复性’上涨。”
只对朋友谈价格
两轮跳跃性的价格上涨让姜瑜看的心惊肉跳。早在7月份，有媒体采访他的时候，他本想说，“大蒜几乎已经达到顶点，七八元的高价维持不了多久就会下跌。”然而，斟酌再三，姜瑜欲言又止。“这一年多来，省内省外的不少媒体采访过我，很多蒜商都关注我的言论。当时不敢说的原因是，不少人手里都是高价存的蒜，我要说下跌，他们非骂我不行。态度好一点会跟我说，‘你怎么能说这话呢，都是乡里乡亲的，你能看着我们赔钱吗’。”
“唉”，姜瑜叹了口气，“现在只有特别好的朋友问我，我才会跟他们说我的观点，并建议他们早点卖掉。其实我现在说这个话，也可能有人说我是‘事后诸葛亮’。”
姜瑜坦言，在自己被媒体多次采访之后，不少人开始关注他的言论，自己也成为一个不大不小的名人。因为有很多媒体要采访他，姜瑜的手机一天三块电池都不够用。无奈之下，姜瑜晚上只能将手机关机，以图晚上能睡个好觉。而到现在，除非比较熟悉的媒体，否则他都不愿接受采访。因为很多人以他的话作为投资依据，这让姜瑜非常头疼。“我现在不卖蒜，不存蒜，只是谈我的观点，而我的话也不可能改变市场格局。”
希望国家介入收储
姜瑜不愿再多发表看法的另一个原因是，今年蒜市的起起落落以及外界对大蒜的看法让他越来越看不懂。“我现在常常很迷茫，比如说人们一提大蒜动辄就说游资炒作、囤积居奇。但没人告诉我什么是游资、什么是囤积居奇。金乡蒜可能有上百亿的盘子，所谓几千万的游资进来根本不算钱。而存蒜是为了保鲜，也不能说是囤积居奇吧。”
姜瑜“迷茫”的还有一个事，大蒜的存储量。“你问不同的人，可能会告诉你不同的存储量，想买蒜就夸大存量，以压低价格，想卖蒜的就说存量很少，以抬高价格。如果你想把金乡所有的库存都查一遍，我估计得10天时间。10天后，等你查完了，存量肯定已经又发生变化。”
姜瑜说，和粮食、棉花不同，大蒜没有收储政策。姜瑜认为如果想避免大蒜这几年的大起大落，国家应该建立一种收蒜储蒜机制。姜瑜举例说，目前，很多存蒜商都是借钱收蒜，这一方面加大了收蒜的风险，无形中也增加了大蒜价格上涨的压力。对此，政府可以采用贴息、无息、低息贷款等方式帮助存储商存蒜。通过资金手段调控大蒜流通。如果市场上大蒜过多，政府可以用补贴等方式鼓励蒜商收蒜入库，避免价格大落。当市场大蒜不足，蒜价上涨压力过大时，可开库放蒜，增加流通量。
蒜价回调，出口生意好做了
金乡出口商开始走蒜
最近几天，金乡县丰盛进出口有限公司董事长隋云玉打出了招聘公告，招聘国际贸易和财务人员，一方面是因为原有人员不适应现有工作形势，同时多少也与大蒜出口稳步回升有关。
“从九月底开始，到现在，基本上每周会走一两个集装箱吧，主要出口沙特阿拉伯和埃及地区”，隋云玉说。在隋云玉看来，随着蒜价回落至一个稳定价位，国外订单会逐渐增加起来。而前段时间，持续的高蒜价，显然影响了国际市场的需求。
“如果国内的蒜价格太高，而国外蒜又低于国内的价格，那人家肯定要选择价格更低的国家，不会再进你中国的蒜。”据隋云玉介绍，现在全世界除了中国之外，还有几个大蒜主产区，分别是阿根廷、智利、新西兰几个南半球的国家，而这些国家大蒜的出产季节是在冬季，与中国出产的季节正好相反，到时一旦中国的蒜价超过这些国家，出口数量就会大幅减少。“如果还是7、8块钱的话，上述国家的蒜下来以后，就会影响我们国家大蒜的出口”。
而长期从事大蒜出口贸易的李双雷则举例子说，巴西是中国大蒜进口量非常大的一个国家，现在巴西从其邻邦国家阿根廷进口非常多的大蒜，而阿根廷大蒜无论是从关税上还是运费上都要低于中国大蒜，所以中国大蒜和阿根廷大蒜竞争的时候基本上没有优势，现在国际上的销量也受到影响。
统计显示，2010年7月份中国大蒜出口16.7万吨，8月份中国大蒜出口14.5万吨，9月份中国大蒜出口11万吨。到10月份，出口量才略有增加，微增至11.9万吨。
虽然出口量在下降，但因为国内蒜价高涨，出口价格也水涨船高。一组数字或能说明问题。据海关统计，前7个月山东口岸出口大蒜及制品66.3万吨，比去年同期下降20.6%；而价值却达到9.9亿美元，增长1.6倍；出口均价1495美元/吨，增长2.2倍。
出口价格的适度提升，对出口商来说是件好事。金乡县大蒜现货交易大厅提供的数据分析显示，近些年来，中国出产的大蒜价格一直在1块钱人民币左右震荡，甚至还在2008年时卖到了几分钱。而与此同时国际市场价格则在1美元左右，中国出产的大蒜价格长期以来低于国际市场的价格。这被很多人认为是大蒜价格应该上涨的重要理由。
“最近的出口价在每吨1700美元——1900美元之间，高于去年。现在大蒜出口高峰还没到来，一般要等到圣诞节之后，假如那时候仍维持较高价格，那么今年出口大蒜会赢利”，隋云玉说。
高蒜价压缩利润空间
蒜片加工企业被逼“停产”
“同行不同命”。高企的大蒜价格对蒜农来说是好事，但对大蒜加工企业来说则意味着加工成本的迅速飙升。
“我们现在已经很少加工大蒜了”，“价格太高”，“走不出货”……日前，济宁嘉璐食品有限公司田经理对记者说。嘉璐食品有限公司是济宁市一家蔬菜水果专业生产商和出口商，主要加工大蒜、姜、苹果、梨等蔬菜水果。不过现在看来，大蒜加工这块业务已经“空有其名”。
据田介绍，如果大蒜产品出口价格能够相应提高，那么加工大蒜或许还有利可图，但实际上能接受高价格的买家并不多。“除非你有很强的定价能力，否则下游买家是不会为你提高的成本买单的。”所以，嘉璐食品现在加工的大蒜已经很少，少的连田经理自己都懒的统计。
在兖州大蒜技术开发协会会长蒋宁俊看来，这是再正常不过的事情了。“今年大蒜价格一直很高，现在虽然有所回落，但收购价仍然在5元左右。以这个价格加工大蒜，企业产品肯定卖不出去。”按照蒋的说法，不只是小加工企业，全国几百家稍有规模的大蒜加工企业基本都已经停产。
蒋宁俊告诉记者，国内大蒜加工产品基本一半出口，一半内销，目前两个市场都不好做。小加工企业很少接到订单，而大加工企业往往在完成前期接到的订单后，也不愿意再接新的订单。对于大蒜加工企业来说，2010年不是个“好年景”。值得关注的是，在2008年大蒜价格跌到最低谷之时，不少大蒜加工企业纷纷增加大蒜加工量。“这部分产品到现在都还没卖完，所以即使大蒜价格没有现在这样高，企业也未必会加工大蒜”，蒋宁俊如是说。
与此同时，随着时间的推移，两三年前加工的蒜片的价格也出现了暴跌。“07年、08年的蒜片价格每吨最高可达17000多元，而现在只有9000元至11000多元”，金乡县丰盛进出口有限公司董事长隋云玉说。与之形成鲜明对比的是，今年如果新加工蒜片，每吨价格大约在17000元左右。与陈年蒜片相比，根本没有价格优势。所以，金乡当地很多蒜片加工企业今年根本就没有加工蒜片，有的企业改为主要加工洋葱或胡萝卜丝，有的干脆停产。
“总体上看，高蒜价对加工企业肯定是有影响的，但如果企业对大蒜行情把握的好，未尝不能借机盈利。这跟储蒜是一个道理，即使像今年这么好的行情，也是有人赔钱有人赚钱。关键是对市场信息的把握和分析，并且能做出准确预判。”
