屋里的三个大型搅拌机前都有一个人专门负责放各种料和调味品，旁边有两个人负责准备这些料。这位老师傅将肉块放在一个小型搅拌机里，机器将肉碾碎后成了一个个肉条。记者拿起这些肉揉了一下发现肉很碎，问，“这是什么肉呢？”“鸭皮肉，这是咱加工丸子的一种料。”“咱加工的是什么丸子呢？”“狮子头，你肯定吃过。”说完老师傅笑了一下。随后他告诉记者，三个搅拌机加工的丸子各不相同，一个加工小丸子，另一个加工鱼丸和高档丸子。每天加工什么丸子都根据每天给的单子来定，什么丸子都加工。
随后他拿出了一个单子给记者看，上面写着，狮子头，8份，320g×12，配料为：大胸15，鸭肉15，淀粉20，葱10，姜4……“按照这个表上的数字来准备配料，后面的数字是公斤，那边有个秤，称好重量后放在机器旁边。”这位师傅告诉记者。
C 加工过程
用洗菜洗手水加工，配料全凭工人感觉
加工师傅让记者去库房拉一些25公斤的淀粉和几桶酱油，记者找库房时，走进了一间屋子，一位干活的女工正在添加配料。她告诉记者，加工丸子放的调味料都是提前配好的，加工时只要根据配好的料放进去加工就行。记者再继续询问时，她显得很小心。门口旁边的墙角处，放了几排调料盒子 ，加工不同的肉丸都有对应的调味料。
库房内堆积了很多面粉，记者看到酱油全是用大塑料桶装的，桶上看不出生产厂家，桶的周边全是这些散装酱油留下的印记。将面粉和酱油拿回去后，加工师傅从一麻袋淀粉中舀出了一些后，举起了整袋子一下全倒进了搅拌机里。机器周围顿时荡起白色的淀粉末，淀粉和肉搅拌起来后，他从旁边洗手洗菜的桶里舀出一桶水，直接倒进了搅拌机内。
记者问老师傅，“怎么往里面倒的水不是纯净水，那个水缸里的水不是洗手的吗？”老师傅笑了笑说，“哪有纯净水，差不多行了。”
老师傅准备蔬菜时，记者看到他从车间的一个角落里拿了一筐洋葱，直接将半筐洋葱倒进一个水盆里，接着就把洋葱从盆里放到装菜的筐子里，随后往筐里扔进了一些没洗的姜。记者问，“配料表上洋葱和姜不是分开的吗？怎么放到一起了？”老师傅说，“洋葱10斤，姜4斤，都是一起搅拌的，扔进去15斤就行。”
“这样放多少料就不是不标准了吗？”记者问老师傅时，他没有回答。只是让记者赶紧干活。
没洗的菜、地上的污泥，什么都往搅拌机里扔
记者干完活后走到另外两个搅拌机那里，工人将地上没洗的葱直接扔到搅拌机里，加的水也是洗手和洗菜时用过的水。
往搅拌机里倒肉块时，有些筐子里的肉块砸在机器上后掉到地上，工人直接从地上捡起沾着地上污水的肉块，也不清理直接就扔到了机器里。记者看到，一个工人用铲子铲地上的肉末时，连同地上的污泥一块铲到铲子里扔进了搅拌机。
在放调料时，有时候加工师傅加了一种调料后用手搅拌，有时候不搅拌直接扔下一种调料。觉得加工得差不多均匀后，师傅让记者用手往大桶里舀肉泥，记者此时刚往筐子里装完洋葱，手上很脏，记者表示要先洗一下手，师傅有些不耐烦地说，“快点，快点。”
