在经济学中有个“菜单成本”，饭馆里肉、菜、油、厨师工资上涨了，菜价也要上涨，但换菜单也需要成本，更改价格可能引起消费者的不适应，所以餐馆可能还会维持原价。商家一般会在上涨幅度较大，并在上涨一段时间后，才会选择换菜单，这就是“菜单成本”。
承担菜单成本的往往是商家，当原材料价格，由悄悄上涨变成大张旗鼓上升时，受到价格影响的不仅仅是被消费品包围的市民，还有产业链上的众多商家。在涨价的背后，商家利润不仅没有增加，反而出现下滑。
那么，这涨起来的价格空间被谁赚走了呢？本报从“衣食住行”角度关注物价上涨背后的商家生存状态，了解商家在物价上涨中的博弈群相。
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“棉价居高不下，品牌服饰齐提价”
布料交易市场做生意的方式以前多是月结，但现在都要求现金交易；纺织业一般的利润在8%~10%左右，但与客人承担相应的涨价成本之后，利润会降低到3%。
布料交易商都要求现金交易
现在主宰东莞各大商场的是秋冬服装，厚的外套、薄的秋装、甚至还有羽绒服的踪影。去年在商场还能找到适合在东莞穿的、300元左右的薄羽绒服，但是今年看到类似的服装，价格都涨到500元左右，一些品牌服饰价格更高。记者从一些品牌专柜了解到，比如ONLY今年秋冬装价格上涨每件在50~100元之间，VEROMODA衣服涨价在100 ~150元之间，其他一些品牌外套涨价幅度也均在10%左右。
市场价格上涨已成定局，服装产业链上游的供应商目前又是怎么一副生存状态呢？
这个11月，在东莞市虎门国际布料交易中心，可以看到一些关着门不愿意做生意的商家，他们不是倒闭，只是暂时停止营业。原因何在？
“一天一个价格，有一部分先暂停不接单，等价格稳定下来再做。11月上旬以前，棉花顶峰12000元/吨的时候，我们这里有15%~20%的商家，选择暂时不营业，或者有选择性地做。”东莞市虎门国际布料交易中心相关负责人黄义红介绍，以前这个市场做生意的方式大多是月结，现在月结方式都没人做了，都要求现金交易。
棉花价格半年间上涨了近五成
从今年3月份开始，服装原料价格就开始高居不下。棉花价格半年间涨幅达到25%，这直接影响到了纺织的下游产业——服装行业。
黄义红介绍，自去年10月份开始，棉花便逐步呈现涨价势头。上半年市场上，二级棉的市场价格为17000元/吨左右，而年初只有14000元/吨，半年间涨幅达到25%。
棉纱的价格，今年八月份28000~30000元/吨左右，现在是48000元/吨；棉的胚布以前大概在8.8~9.2元/米，高峰期11月上旬涨到16元/米左右，现在稍微回落一点，15.5元/米。伦敦纺织贸易有限公司老板欧阳论墩介绍，自去年10月开始到今年上半年，不同棉花类别涨价幅度达到40%～50%。
服装纺织业利润只有3%左右
大昌布业纺织有限公司总经理蔡游宗说到价格上涨，也对记者大吐苦水。“服装上除了布料，拉链、五金、加工费都在涨，生意很不好做，很多订单都亏本。”
蔡游宗告诉记者，有一次和温纯签了一批订单，签订单是10月30日，当天是15元/米的染色布，等第二天买胚布的时候，布料价格一下子涨了1.6元，变成16.6元/米，而且当时还没货，等五天之后拿到货，价格涨到17.5元/米，“这就等于我的订单是亏本做的。”
有了这次经历，蔡游宗之后都不敢随便跟客户签，他全部改成，先报价，再签单。“把压力转嫁到客人身上，但是我们自己也承担一部分，比如价格上涨了一块，客人会和我们商量每人承担一半，基于长期维护客户的考虑，我们一般会同意分担涨价成本。”蔡游宗告诉记者，比如他目前的利润在8%~10%左右，和客人承担之后，利润会降低到3%。
前不久，棉花停止了疯狂上涨的势头，服装原料商又是如何看待本次棉花停止涨价呢？“棉花停止涨价了，但同时降价也停止了，因为棉纺厂里面没有库存，价格也下不去。明年四五月份新棉花出不来，市场缺口又大，市场上棉花价格肯定也上去，也不排除是温州人的炒作。他们把控产业链上游，进行收购，囤积棉花。”蔡游宗说，按照布料商的想法，价格肯定是越低越好，价格低了就可以把量做上去，如果量做不起来，我们就赚不到什么钱。
