记者：为什么您觉得反式脂肪酸的危害被夸大了呢？
朱念琳：应该讲，也是据专家提出的数据来讲，咱们国家的反式摄入量远远低于西方国家。比如说我们掌握的材料，美国是人均5.8克每天摄入量，那么中国应该讲，前一段时间我们报道的数据是0.6克，这个差了将近10倍。人均摄入量比较低，就是刚才咱们说的不是平均是0.6嘛，应该讲还不是一个很严重的问题。
记者：按照人均摄入量能说明问题吗？
朱念琳：人均只能说明一个基本情况，比方说有些个别的人可能会天天吃，吃的量也比较大，这也是有，但是是很个别的。作为我们中国人来讲，他的饮食习惯确实和西方不一样，西方基本上一日三餐都是洋快餐，或者是洋餐，面包是他们的主食，或者他们很喜欢吃一些奶油啊、黄油啊，几乎天天吃，对于中国人来讲，一般的人很少吃，或者甚至有的人不吃。
记者：以往行业协会有没有对反式脂肪酸进行过监测呢？
朱念琳：我们今年初委托国家食品检测中心对北京市的一些产品做过检测，应该讲心里还是比较有底。
记者：这个监测得出了一个什么结果？
朱念琳：应该讲不像有些个别媒体说的那么严重，还是比较好的，就是总体含量比较低。总体而言，最低的是零点几，总高的是2点几这在产品里面，那么在油脂里面最低的是1.06，最高的是十点几。应该讲这个结果还是不错的。
记者：行业协会对反式脂肪酸有哪些行业内的管理规范呢？
朱念琳：三年以前我们曾召开过有关的企业，了解过国际上这方面的情况，国内这方面的情况，而且现在一直在关注这个问题。
朱念琳认为，由于饮食结构上的差异，我们一般老百姓摄入的反式脂肪酸要远低于欧美国家，问题没那么严重。不过跟他们的声音不一样的是，在这两天学术界召开的一场关于食品安全的座谈会上，有关专家拿出了新的调研结果，他们认为在我们的食谱上，含反式脂肪酸的食品已经不少，对它的危害不能小视。
福建省食品安全风险评估委员会委员 傅红
傅红：谁是反式脂肪酸食品的最大受害者呢？是那些怀着希望将要做母亲的孕妇，我们的女性朋友。第二个是嗷嗷待哺的婴儿，第三个是成长在全家希望和幸福的儿童，第四个，是正安享晚年的老人。
正在演讲的，是来自福州大学的傅红教授，多年来从事反式脂肪酸的研究。她在研究中，检测了从2005年到2009年，中国食品市场销售的52个品牌167种产品中反式脂肪酸的含量。检测结果发现：
傅红：87%的样品中间含有反式脂肪酸，包括所有奶酪制品，95%的洋快餐、蛋糕、面包、炸薯条类，90%的冰淇淋、80%的人造奶油、71%的饼干都均检出反式脂肪酸。
作为焙烤食品的主要原料，最近几年我国氢化油每年的产量达到80万吨。
傅红：2007年、2006年以来，中国烘焙行业食品市场调查报告就明确报名，近30年来，我国居民膳食结构西化非常严重，含有反式脂肪酸的洋快餐、人造奶油、面包、蛋糕、饼干炸薯条之类的，销售量以7%到9%的速度增长。那么在中国快餐业是一个什么样的发展趋势呢？我们在这里列举了《华盛顿邮报》2005年报道的一篇文章，《快餐咬了中国文化一口》。那么他表示对28个国家的1.44万名成年人调查发现，在中国大城市41%的受访者每周至少要吃一次洋快餐，而在美国这个数字仅为35%。
中国农业大学原副校长 李里特
李里特：这些年我告诉你个数字，就是我们的西式糕点这一块，其它的工业的发展都不超过20%这个食品，只有这方面每年是以30%的速度来发展，那就说明消费人群在急促的增长。
早在2003年，世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食、营养和慢性疾病的预防》中建议，为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，日平均最大摄入量不超过总能量的1%，饱和脂肪和总脂肪，则应分别占每天总能量的10%和30%以下。2004年，卫生部发布的《中国居民营养和健康调查》报告中指出：我国城市居民总脂肪平均摄入量为85.5克，脂肪供能比达到了35%，超过了世界卫生组织30%的上限，同期农村居民脂肪供能比也接近30%。最近有专家发布研究数据认为：目前我国反式脂肪酸的人均日摄入量在0.6克左右。虽然还这个数字远低于美国和欧洲，但会场上专家们对中国的反式脂肪酸问题却还是忧心忡忡。
傅红：2008年，联合国粮农组织和世界卫生组织在人体营养中的脂肪和脂肪酸报告中指出，考虑到膳食分布和高摄入人群的危险，应该对1%的最大摄入量进行修改，那么这句话是什么意思呢？我们认为这句话的意思是，仅仅依据人均摄入量来评判反式脂肪酸的危害是不充分的。它应该考虑到膳食分布和高摄入人群的危害。
李里特：不是拿这个人均来说事，说美国人均消费现在大概是2.6克，那么中国呢人均消费刚才也有专家讲0.6克，像这些东西不能人均的，实际上很多人他都不吃派，都不知道派是啥，但是爱吃派的人，年轻人可能经常就拿这个当饭吃，这些人，一人均的话，大家都没事，实际上这部分人受的危害很大。
2003年丹麦率先规定：从当年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；而从2003年12月31日起，这个规定更拓展到加工食品油脂。这一规定对丹麦本国和外国生产的产品都有效；同年，美国食品和药品管理局(FDA)公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中表明反式脂肪酸的含量；荷兰、法国、瑞典等国家要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制5%以下；从2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。
傅红教授在研究中发现，在我国，目前市面出售的食品中，食品标签上脂肪含量和来源的标注，特别是含有反式脂肪酸和氢化油的标准名称，还很不健全。2008年1月11日，卫生部《食品营养标签管理规范》中规定：反式脂肪酸为自愿标注内容，也没有对其含量进行要求。
傅红：这个标注是自愿标注内容，没有强制标注。那么在其他部分呢，他有关脂肪的内容中间没有看到，同时提示生产者注意控制生产环节产生反式脂肪酸的有关内容，我们没有找到。市售食品标签中间，有关脂肪含量和来源名词标注存在着严重的缺陷，产品配方中含有反式脂肪酸的氢化油等油脂名称没有统一标准，容易误导消费者。
事实上，自1993年发现人造奶油中的反式脂肪酸能增加心血管病的风险以来，已有17年；自1994年欧洲14国评价食品中的反式脂肪酸的含量以来，已有16年；2003年，丹麦率先对含反式脂肪酸的油脂食品立法管理以来，已经有8年的历史；在我国，反式脂肪酸的危害正在逐渐被认识：2010年颁布的国家标准GB 10765－2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，已规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应小于总脂肪酸的3%。最近，卫生部也表示，将对反式脂肪酸进行风险评估，在风险评估的基础上，将按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制定、修改工作。
傅红：我们刚才知道反式脂肪酸它会被母乳被摄入。如果孕妇和哺乳妇女饮食中间，反式脂肪酸含量过高会抑制婴幼儿的必需脂肪酸代谢，影响他脑神经，视神经发育，导致体重减轻，过敏等现象。此外，各种含有反式脂肪酸的食品如蛋糕、面包、饼干也会随着他辅食的增加添加而逐步进入食物链对健康造成危害，因此仅仅对婴幼儿的某些食品加以控制是不够的。
在座谈会上，对于下一步如何监测和管理反式脂肪酸，专家们给出了自己的建议。
李里特：国家的一个或者叫标准也好或者叫标识制度也好，你拿不出来，你拿不出来，就作为两方面困惑，作为生产者，我没法说我这个东西，你又没有个标准，没有目标我怎么能把我这个东西，通过技术的改进能搞得能满足消费者的需要。那消费者因为它都没有标，只要是氢化油的有植脂的，那这里边好像都有问题。
中国政法大学教授 吴景明
吴景明：通过制度去解决根本问题，如果依然这样持续下去的话，咱们的政府部门只能成为救火队，而不能成为一个防患于未然的这么一个主体。
付红：尽快建立有关食品反式脂肪酸控制法规和监管体系。第二个要让国内民众有知情权，充分认识和了解反式脂肪酸的危害性和来源，正确选择食物，尤其是敏感低弱的人群。第三个，食品与餐饮企业界应该顺应国际食品安全的发展趋势，提供天然的健康安全的油脂产品和食品。
半小时观察：
氢化植物油和天然奶油相比，生产成本低、保质期长、工艺制作更简单，但是他对人体健康的风险很大。该不该制定相关的标准以及这个标准应该怎样来制定，这要看我们是站在经济利益的角度还是公众健康的角度来考虑问题。我们节目也提到，4年前，有关部门就提出要制定反式脂肪酸的使用标准，但这个标准到现在还没有出台，这使得许多企业无所适从，也使得消费者忽略了反式脂肪酸可能带来的危害。现在卫生部表示，已经重新启动了反式脂肪酸的风险评估，我们期望中国的相关标准能够尽快出台。
