地沟油，已经困扰了餐桌好多年。最近，相关部委和许多地方出台政策，开展专项行动，重拳出击地沟油回流餐桌现象，取得了明显成效。地沟油泛滥的势头得到一定遏制。在为取得的成绩鼓掌之后，人们要问，专项治理活动结束后怎么保持现在的成果，不让地沟油再泛滥？
对地沟油除了打之外，还有疏的办法。应该趁热打铁，因势利导，将地沟油逐步引导到资源化利用的科学发展轨道上来。譬如，采取多种优惠政策，鼓励企业回收地沟油，将其加工成生物柴油，变废为宝。
中国航天科工集团公司的经验值得借鉴。这家公司发挥自身技术优势，投资3600万元在贵州省贵阳市建成投产了一条年产1万吨生物柴油的示范生产线，地沟油是其重要原料之一。现在，贵阳市每年产出的1.5万吨地沟油，基本可以满足该公司生产线的运转。用地沟油等原料制成的成品油可以广泛应用于汽车、燃油锅炉、垃圾焚烧设备等领域。
其实，地沟油不仅是我国面临的难题，也是一个世界性难题。发达国家已经摸索出许多成功经验。日本用三招基本治住了地沟油：一是政府高价回收地沟油，二是给回收来的废油立刻加入蓖麻油以防重新被食用，三是对食品卫生实行有效的社会舆论监督。美国则实行“一票否决”，餐馆如果私自将地沟油卖给其他机构或个人，一经发现，将被停业。德国在上世纪70年代也出现过地沟油横行的情况，不法商贩把地沟油再加工后悄悄卖给餐馆二次使用。此后，德国政府及时推出泔水回收的法律，为每一桶泔水发放“身份证”，对其进行跟踪监督，从产出、回收到利用都严格记录在案。任何一个环节出问题，很快就能查明。回收来的废油，除了制成生物柴油外，不少企业还从中提炼出特殊成分，用于生产化学品、有机肥料等，德国地沟油回收利用率已达到100%。英国对于餐饮行业废油的处理办法有三种：将废油倒入政府免费发放的容器中，再由政府认可的公司负责收集，最终将这些油加工成生物柴油等产品。这些经验，值得我们借鉴。
在治理、利用地沟油的同时，也要引导公众逐步改变喜欢多油多盐的生活习惯。在满足人体合理需求的前提下，减少食用油使用量，少用油炸、油煎、油炒等烹饪方式，多用拌、蒸、煮、炖等科学而营养的烹饪方式，既可以满足公众营养和健康的需求，又防止产生大量地沟油。
总之，不让地沟油围着餐桌打主意，让地沟油围着循环利用打转转，才是治本之策。
