近几年，若论在中国人的餐桌上什么鱼最流行，你不得不想到“三文鱼”。
三文鱼的拥趸，跨越了多个年龄层。料理三文鱼的食肆，从高档酒店到最平民化的餐厅，无不宾客迎门。而人们最最喜爱的，往往是生吃三文鱼———那温润粉嫩的天然色泽，那种软软的、犹如凝脂般的口感，哪怕是最抗拒吃生的人，也会情不自禁地动心。
由最大三文鱼寿司说起
不久前，趁第1000万条挪威三文鱼抵达中国之际，挪威海产外贸局在上海世博会挪威馆制作完成了世界最大寿司拼盘，创造了新的吉尼斯世界纪录。这个以挪威三文鱼为主要食材制作的寿司拼盘，总面积达20.13平方米，由8374只寿司组成，光寿司米就消耗掉120公斤，用了65公斤的三文鱼，实在叹为观止！
有调查显示，在中国，寿司和生鱼片是三文鱼最受欢迎的两种吃法。在食品安全问题越来越成为公众焦点的今天，食客们有必要充分了解一下生吃食材的“前世今生”。
挪威三文鱼的“护照”
三文鱼的“故乡”是北欧国家挪威。当地海水冰冷、纯净，加上当地政府长期以来对自然水域环境实施严格的保护，得以盛产各种高品质海产品。然而其所有海产品，都不及有“冰海鱼皇”美誉的挪威三文鱼出名。
在挪威，有许多大型的三文鱼养殖场，这些养殖场采用先进的网箱技术、自动投喂驳船和高科技的环境监测等设备，并定期为三文鱼打疫苗，像对待婴儿一样对待每一条三文鱼。而在将“鱼宝宝”们送走的最后环节，挪威人会在每一条鱼身上贴上一张独一无二的、类似于“护照”的标签，购买者从中可以了解到这条三文鱼生长的细节。对其他种类的鱼来说，这一系列待遇似乎是天方夜谭。
挪威人的严谨不但体现在三文鱼的养殖方面，他们同样认为，用于生吃的三文鱼除了一直要保持低温、潮湿的环境之外，在切割与存放上也必须加倍小心，一定要鱼皮贴鱼皮、鱼肉贴鱼肉，不能有半点含糊，以免鱼皮上的细菌污染纯净的鱼肉。
需用拿手术刀一样切割三文鱼
新鲜的三文鱼肉呈现自然的橘红色，散发出类似于鲜牡蛎的气味。除了这两条，还要看鱼鳞是否完好无损、颜色鲜亮，鱼皮是否完整，鱼鳃是否鲜红。如果满足这几样条件，就可以放心切割，为接下来的烹饪做准备了。
跟随最专业的师傅学习刀法，发现他们首先会从三文鱼的两个侧面各取下一片鱼柳，鱼柳要割取得光滑、平整，用的是锋利的鱼柳刀；而后，从鱼头的后面由上往下纵切，切断脊骨，割下鱼头，再将鱼置于砧板上，鱼尾朝向自己；这时，可以从鱼头处紧贴脊骨往下切至鱼尾，随后将鱼翻过来，在另一面进行同样操作。最后，还要将鱼腹部的刺及鱼腩部位的白色薄膜去除，用小镊子将所有鱼刺一一起出。
整个过程颇像动手术，实际上，切割三文鱼确是一件需要非常精准的事。
三文鱼花样吃法：
从烹饪的角度来说，三文鱼鱼柳的中段和背部适合做刺身、寿司，鱼柳的后部、鱼腩适合炒菜，鱼排适合煎烤和煮菜，鱼头适合盐焗或煲汤，尾部可用来做肉卷或肉串，鱼骨、鱼皮则适合煎炸或腌制。
烟熏三文鱼是北欧地区的传统，他们往往拿整片的三文鱼柳烟熏或腌制，也可与发过的面团或香草一起烘烤。烟熏三文鱼用密封袋包装，保存期可以长到几个星期。而对烟熏三文鱼来说，脂肪含量越低越好。
以下则是几种适合中国人口味的三文鱼菜式做法———
