近日，“食品安全”这个字眼又一次跳进大众的视野，这次引起消费者和专家关注的是“氢化油”，11月7日，央视《经济半小时》报道造成中国已经成为糖尿病第一大国的幕后黑手却是一个“美味杀手”——氢化油。11月10日，卫生部也在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作。那么，氢化油到底是什么东西？“氢化油”食品能吃吗？“氢化油”食品需要向恐慌三聚氰胺一样恐慌吗？
氢化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”，目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
氢化油产生大量反式脂肪酸？
随着“氢化植物油、植物黄油”的大量使用，渐渐有研究人员发现了它对健康的危害。氢化油产生大量反式脂肪酸，会增加心血管疾病、糖尿病等风险。氢化油是将水相与油相混合，乳化一定时间后，通过均质、冷却、灌装、冷冻后制成的，因为是人造奶油，无法被代谢出去，植物奶油在“氢化”过程中产生大量反式脂肪酸，对健康主要有四个方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加2型糖尿病的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。
央视《经济半小时》节目中提到氢化油可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发，有专家表示，这种油在中国普遍使用，危害堪比杀虫剂。既然氢化油有如此大的危害，那么植物油为什么还在大规模的使用？
从首先1910年“植物奶油”问世后，人们用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。后来普遍运用于食品，只能说是氢化油确立了优势，以致人们主动使用。其次由于人们已“安全”食用氢化油近100年，人们也没有意识到食用氢化油的危害性。“植物油”的价格优势
台湾一位烘焙师陈忠杰说，植物奶油被广泛应用的另一个原因就是植物奶油比动物奶油便宜，一般情况下，植物奶油比动物奶油一公斤便宜10元以上。他还说植物奶油也有其他的一些优点。植物奶油在制作糕点时比较容易成型；还有就是口感比较好；在存贮上，好的植物奶油能保持更长时间不变质。但是他同时还说，“我做甜品糕点很少使用植物奶油，植物奶油对人身体不好。”
氢化油非明确危害物质
持“灾难说”的专家称，植物奶油在“氢化”过程中产生大量反式脂肪酸，因此才造成上述危害，但许多国外资料显示，目前的植物奶油工艺新，如低温高压法、改用新的催化剂等，可以大幅度减少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氢化”工艺则可以根本不产生反式脂肪酸。“发达国家纷纷限制”的，是食品中反式脂肪酸的含量，而不是植物奶油的含量，也就是说，并非所有的植物奶油都是“人类健康杀手”，而要看这些植物奶油究竟是哪种工艺所生产的。
广西大学轻工与食品工程学院副院长、广西大学食品安全研究中心副主任刘小玲也表示，“氢化植物油原则上不是明确的危害物质，只是在生产过程中性状发生改变。
氢化油是将植物油脂中液态的不饱和脂肪，通过加氢硬化变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。作为常见的食品配料，氢化油实际上只是一个加工方法。
呼吁出台氢化油用量标准
随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。2003年，丹麦率先规定：从当年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；而从2003年12月31日起，该规定更拓展到加工食品油脂。这一规定对丹麦本国和外国生产的产品都有效。同年，美国食品和药品管理局(FDA)公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。从2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止使用含反式脂肪酸的烹饪油和起酥油；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。加拿大、巴西要求，反式脂肪酸含量超过0.5克的食品，必须在标签中标明反式脂肪酸的含量。荷兰、法国、瑞典等国家要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下。
陈忠杰说，2009年中国台湾地区要求食品中反式脂肪酸的含量必须控制在3%以下。然而我国大陆对蛋糕中氢化油的用量并没有国家标准明确限制。在大陆，依然可以看到普遍使用氢化油的情形。
自从反式脂肪酸对于人体健康的负面影响被广泛接受之后，消费者对食品中的反式脂肪酸的含量较为关注，同时我们也得知国外的食品都要求标明反式脂肪酸的含量。陈忠杰在接受采访时说，我国应该尽快制订相关标准，氢化油的食品都要求在包装袋上注明含量，并且在相关的食品专业学校中普及知识，在制作甜品和烘焙食品时，尽量少用或不用植物奶油。
