央视《经济半小时》栏目近日对食品中使用氢化油的现象进行了专题报道，称其在面包、奶酪、咖啡、饼干等食品领域广泛使用，产生的反式脂肪酸会增加患心血管疾病、糖尿病等风险。氢化油这个看似很专业的名词突然间在浔城受到广泛关注，氢化油危害是否堪比“毒药”，哪些食品中含有？市民该如何维护健康？11月10日，记者就此进行了走访。
“白砂糖、植脂末、酪蛋白、乳化剂、食用香料、速溶咖啡”，“淀粉、起酥油、白砂糖、食用棕榈油”……在一盒咖啡和一袋薯片的配料表上，看似没有氢化油，但其中暗藏“玄机”，植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油、植物黄油等都是氢化油，只是提法不同。
记者在超市随意看到，蘑古力（巧克力味）用“氢化植物油、起酥油”，百奇牛奶味装饰饼干用“食用植物油（部分氢化）”，奥利奥巧克力夹心饼干用的是“食用植物油、食用部分氢化植物油”，妙芙蛋糕是“精炼植物油（部分氢化大豆油、部分氢化棕榈油）。本地市场发现了不少氢化油食品的身影，多集中在甜点、蛋黄派、咖啡、饼干、面包、奶茶、麦片等。
糕饼店的奶油蛋糕、海苔卷、肉松包、蛋挞等的配料表上大多标注着面包粉、奶粉、鸡蛋、白砂糖，很少见具体油脂，有的甚至用些让人看不明白的名词。“我们店的蛋糕都是鲜奶做的，口感很好。”当记者提出要订一个动物奶油蛋糕时，遭到了蛋糕店营业员的拒绝，她说：“现在哪里还有动物奶油的，吃起来太腻了，还是植物奶油清爽些！”
浓浓的蛋奶布丁、爽滑的冰激凌、香脆的鸡腿堡……这些美食，是否是您的最爱？在品尝美食的同时，是否为自己的健康担忧过？
市卫生监督所副所长代奇波告诉记者，氢化油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等中也有。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣和奶油面包等食品中，速食食品中也大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的美食中的氢化油会产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。
据了解，氢化油的生产历史可追溯至20世纪50年代，目前已广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料，2003年丹麦率先规定，市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止，此后美国、加拿大、荷兰、法国、瑞典等也作出相关规定。
当某种食品出现问题，危害到人体健康时，我们的第一反应往往是，今后少吃或者不吃这种食品。但我们的食品中到处都能看见氢化油的身影，因为氢化油不易变坏，可以大量储存，所以成本低，而且用氢化油做出来的食物不油不肥，口感不错，所以想要找到它的替代品其实并不那么容易。
“卫生部已开始评估氢化油的风险，但目前除了对婴幼儿食品、使用最高值有限制外，还没有具体标准。”代奇波说，氢化油的危害显然也没有传说中那么大，以中国为例，人们使用这类产品的同时，仍然以自然食物为主；偶尔食用，对人体造成的危害也不是很大。
根据目前的现状，他建议，市民可以用一些对心脏较为健康的油，这些油是含有单价不饱和或多价不饱和脂肪酸的食用油，如橄榄油、菜籽油或豆油等。另外，尽量少食用点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品。“天然食物当中的反式脂肪微乎其微，一个人过健康的生活，用新鲜的油脂，少吃高温煎炸食品，多吃凉拌炖煮菜，自己在家做新鲜的饭菜，不吃各种加工食品，就能做到远离反式脂肪酸！”（记者 朱曦薇）
