C 活海参带有病菌，吃时要谨慎
针对加了糖后海参内部被染成红色的现象 ，海大许教授做出了解答，他说――
―我们对海参经过多年的研究，针对不同海域不同种类的海参得到的结论是，胶东半岛的日本刺参营养价值是最高的，这种海参的生产一般是不加盐分和糖分的。为了增重加糖成了一种普遍的现象，一般情况下加糖是不会出现红色的，但如果加了大量的糖并且烘干时空气流通不顺畅，也会产生红色的现象。
其实市民也不需要太担心，这就像用糖做红烧肉一样，肉也会变成红色，对人身体不会有什么危险，但糖尿病人一定不要吃这种过度加工的海参。
也有市民觉得干海参添加了太多的东西，不如吃些鲜海参，其实吃鲜海参更要谨慎。海参并不是深海动物，有些海域有污染的话，会传染到海参身上。烹饪中100℃的高温能杀死绝大多数病毒，但有一些抵抗能力很强的病菌还是能存活的。所以我并不赞成有些饭店里推出的吃活海参的做法，但加工好的活海参含的胶原蛋白还是比加工后的要高不少。
海参的分类和营养
全世界的海参品类有1000多种，在我国境内能够食用的海参有20多种，其中刺海参、肉海参、梅花海参的营养成分最为丰富。刺参是最被消费者认可，食用价值最高的。
海参的营养价值非常丰富，它含有不少的微量元素 ，如蛋白质 、钙 、锌、锡及十八种氨基酸等，这些都是比较珍贵的。所以人们比较认可海参，将食用海参当做对身体的一种保健。
