如果不是暗访者潜入烟台小渔村的海参加工点，看到了现场泡制海参的全过程，绝对不会有人相信，被列为入冬四大补品之一的海参，竟然是经过无数次浸泡、增加了近一倍重量后烘出来的。同样类型的海参，经过不同的加工，变成了不同价位、不同分类的海参，它们的区别竟只是加糖、加盐的多少而已。
当地村民说，当地人基本上不吃干海参，要吃的话都是买湿海参回家自己加工。了解了掺假海参的制作过程后，消费者们怎么还能花高价安心地进补海参？
干海参
有糖干、盐干、淡干之分
近日，在烟台的渔村边一个小作坊，院子里有十几个塑料筐子，里面堆满了海参，盐干和糖干的海参被分开罗列。女作坊主讲述了干海参加工过程。她说——
拿回来的湿海参，加工前要先把海参洗干净，为了保存更长时间，海参体内的杂物是不能有的，要把海参肚子里的东西包括肠子等都抠出来。
将清理干净的湿海参放在大铁锅里，加水煮沸，三四分钟后把海参捞出来沥干水分。
等水分基本上都流出来了以后，再往海参体内加入盐，一来是为了杀菌，二来是为了让海参析出体内的水分。这些是加工干海参的基本步骤，然后再根据“盐干”、“糖干”等不同分类进行不同加工。
如果是做糖干海参的话，就将海参深埋到糖里面，让它最大化吸收糖分，等到海参的水析出后，糖融化在水里变成糖水，然后将海参放在糖水里泡四五天，再把它们捞出来，放到网状筐子里，放到通风的烤房中。烤房的温度要控制在６０℃到７０℃之间，如果烤箱的温度过高，或者通风效果不好，那么海参可能会出现烂筋的情况。将海参在烤箱中放置六七天后，海参的表面挂着的晶莹的糖粒就会慢慢变得看不出来了，所以糖干的海参基本上和正常烘干的海参一样，看不出来加了糖。
但如果是做盐干海参的话，就得一遍一遍地加盐，将海参体内的水分析出，俗话是说用盐“闯一闯”。女老板说他们一般都是“闯”上四五遍，但也有人会“闯”到十遍左右，当然“闯”的遍数越多，海参体内的盐分越大，海参会变得越来越不值钱。有的时候“闯”的遍数太多了，海参发完后变得稀烂，根本就没法吃了，这样的海参就是砸自己的牌子了。一公斤海参“闯”进一公斤盐去是很正常的，有的甚至更多。
颜色发黑的海参
可能用墨汁刷出来
在这个烤房内，有些海参浑身发黑发亮，有的却泛着白色，刺也不挺直，样子很难看，有人问女老板，“为什么加工用的都是大连海参，但有的加工出来后颜色发褐色，有的浑身乌黑发亮，还有的白花花的很难看？”
作坊主笑着说，“这就是加工的秘密了，其实拿来的海参基本上都是一样的，即使有不一样差异也不大，颜色发褐的海参可能是湿海参本身的皮肤带着褐色，但也有可能是一些不道德的加工者，在海参的表皮刷上一层黄色的胶，这样使得加工出来的海参表面非常亮。”
“至于那种颜色非常黑的，可能是加工出来后有些人用写毛笔字的墨刷在海参表面，为了防止墨脱落，他们还会混上一些锅底灰之类的东西，所以说海参不一定就是越黑、越好看，质量就越好。”
她又拿起那些通体白花花的，看上去非常难看的海参说：“其实这才是我们卖得最贵的海参，也就是我们俗称的淡干。因为没加什么糖之类的东西，所以干了之后颜色自然会不好看，认货的人一眼就能看出来这是好东西。而像你们这些不太懂的，一看外观那么难看，是不会愿意去买的。”
“就是因这些淡干加工出来不好看，卖得又贵，所以买的人就少，因此我们不愿意加工太多的淡干，怕货压在手里面出不去。或者有的时候，稍微加一点糖，来冒充纯淡干，把价钱压低一点。”
死海参只要臭得不厉害
加工后也看不出来
在这个小渔村里，好多居民家门口放着几排塑料筐子，门前的土路上流淌着污水，那都是做干海参的家庭小作坊。据称，这样一个加工点一个月加工出上百公斤海参没问题。
在一家作坊里，几个装有活海参的筐子摞在一起，海参在筐子里积压在一块，“这么多海参，要是有死的怎么办，还能再加工吗？”暗访者问。作坊里的妇女说，“有些没加工之前变臭了的海参，如果特别臭不能加工了，我们会挑出来扔掉的。只要臭得不厉害，往盐里泡泡，基本上就没有臭味，加工出来都一个样。”
“海参这个东西，我们有时候也不理解为什么那些专卖店能卖到上万元一公斤，这完全没有道理，海参再贵也贵不到那个价位，主要就是靠推销时忽悠。人要是认准了这个品牌的海参，卖多少钱顾客都觉得有道理。其实海参价格没有那么大的差距。”
“如果能批发给酒店那你肯定要发财了，酒店需求量特别大，要的海参只要是价格便宜，头数多一些，差一点也无所谓，因为酒店做的海参浇上浓烈的汁后根本吃不出来原来的味道。”
当地人基本不吃
自己做的干海参
在该村一处卖水果的摊上，一位卖水果的老村民说，“我们这一带是靠海吃海，村子偏僻，以前这里比较穷，只能做些跟海有关的东西。慢慢地这几个村都开始加工海参了，加工海参的居民特别多。所以你要买海参，在这里随便找个人问问，多数人都能帮你联系上。”
“在别的地方海参是比较珍贵的，但在我们这却不太值钱。就是随便去邻居家逛逛，走时随便抓一把，拿走几个海参都是很平常的事，几乎每个村民都有做海参的亲戚。但正是由于我们这加工的太多了，我们都知道海参的加工过程，基本上我们都不吃干海参。”
“干海参往体内添加那么多的东西，价格高，吃了对身体也没什么好处，营养都破坏了。我们都是买些湿海参，拿回家自己加工，处理好了内脏后就把海参冰到冰箱里，吃的时候再拿出来直接吃。”
提醒
怎样识别优质海参
海参不是颜色越黑、刺越挺直就越好，那种又黑又亮的海参，在干海参加工点就叫糖干，是国家明文禁止的。渔民们的加工手艺，能让加了半公斤糖的糖干海参放在嘴里都感觉不到糖味，这手艺不令人佩服都难。
海参成本高，销售价很贵，但这怎能成为掺假的理由？目前国内对海参的质量要求也没有一个可以遵循的统一标准，更令消费者买起海参来心里没谱。
优质海参特大规格为６０－８０头每公斤，中规格为１１０－１４０头每公斤。开口处向外翻为优质，其原因为肉厚肥满必然向外翻。另外，可从刺参头部骨板（民间称嘴部）识别骨板不疏松。
刺参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。
吃海参是暖身体的，人们常说吃海参的人冬天基本上不感冒。据说今年的冬天特别冷，希望这些加工海参的人在数钱的同时，能手上留点情、少放一点糖和盐，让买海参的人心里也暖和一点。
