都说秋高气爽,可是每到秋季,很多人会感到身体不适,甚至出现口干舌燥、鼻咽燥涩、皮肤干枯、干咳少痰、烦躁不安等症状,这就是所谓的“秋燥症”。 想要防止这些,除了要多饮水,少吃辛辣油的食品外,还要多吃水果,也不妨用水果入菜,这可是降秋燥的好办法。
水果入菜有历史
寒凉温热各不同
千万不要以为水果菜式是新近流行的事物,《黄帝内经·素问》中就曾说过,“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”几千年前,我们的祖先就明了水果入餐的好处。拔丝香蕉、拔丝苹果……这些北方传统甜菜,可能是大家所熟悉的最早的水果菜式,而菠萝咕噜肉更是广东、香港人餐桌上的常客,西餐中也很喜欢把水果作为配菜。
“吃水果前先了解水果的属性,根据自己的体质来选择水果的品种。”台州开元大酒店厨师余群波提醒。
记者了解到,一般而言水果可分为寒凉、温热、甘平3类。寒凉类水果有柑橘、香蕉、梨、柿子、西瓜等。温热类水果有枣、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。甘平类水果有梅、李、山楂、苹果等。体质虚弱、面色苍白、体寒的人,应该选择温热性的水果,容易上火的人,应选择一些寒凉性水果。
食材选择上,雪梨、苹果、木瓜、山楂、芒果、哈密瓜、蜜桃、菠萝等大多数水果最适合烹制一些新鲜细嫩的肉类,比如鱼虾、猪牛里脊肉、鸡肉等。
另外,水果切开后久置易发生氧化,所以关键要现切、现炒、现吃。重点在菜肴即将成熟时投放,这样既减少了水果中营养素的氧化,又保持了水果香甜脆嫩的口感。