浙江在线杭州11月11日讯(见习记者 郑慧波)氢化植物油俗称人造奶油、植物奶油，糕点烘焙行业最常用的食品原料，这些经常只出现在食品配料表上的词，最近被市民们挂在嘴上，因为它跟人体健康的潜在杀手挂在了一起。
最近卫生部介入评估植物奶油食用风险，明确规定婴幼儿食品原料禁止使用植物奶油。虽然常见的糕点不属于儿童食品，但这些含有植物奶油的糕点，却经常当作儿童辅食食用。由于此前有报道称植物奶油容易引起婴幼儿发育不良，这引发了一些孩子家长的担忧。
“营养必修课”引发家长的担忧
“本想给女儿多点营养，没想到现在反倒有害了。”说到植物奶油，张先生还是有点担心。他告诉记者，他女儿今年2周岁，每天的“必修课”就是一块奶油味蛋糕和不定量的饼干，已经持续小半年。最近植物奶油的新闻一闹，他找出蛋糕配料表一看，才发现女儿吃的糕点都是含有植物奶油的。
有同样担心的还有王先生，他养孩子的法子很简单，只要是他和老婆喜欢吃，他就会给孩子吃，街边的糕点店的蛋糕便宜又好吃，自然成了孩子口粮。最近儿子身体不好，他正发愁找不到原因，自从新闻曝光了植物奶油危害后，他的担忧加重了。
调查：植物奶油成行业铁规
为了印证家长们所说的糕点中是否都含有植物奶油，记者特地走访了杭州几家知名的蛋糕店和几家街头的蛋糕作坊。
体育场路一知名蛋糕店的店员告诉记者，如果顾客没要求鲜奶奶油，消费者买到的糕点肯定是植物奶油。如果是鲜奶奶油做的糕点，一般配料标签上都会明确标出，而且价格也比植物奶油糕点贵得多。
而在走访的几个小区蛋糕作坊中，记者发现这里的蛋糕价格比知名蛋糕店价格便宜近一半，而且还买一斤送半斤，吸引了不少居民购买。当问及植物奶油时，德胜路一家蛋糕作坊的老板说，“杭城根本就找不出一家使用鲜奶奶油的蛋糕店”。
一位食品加工专家向记者透露：植物奶油相比鲜奶奶油容易定型，不但增加食品的甜味，还能延长蛋糕的保质期；此外植物奶油还被称为起酥油，能使烘焙类的饼干更加松脆。由于市场中价格低廉，因此植物奶油被广泛使用于饼干、糕点、奶茶等食品中。
危险根源：反式脂肪酸危害健康
据了解，在植物奶油中危害人体健康的是一种叫反式脂肪酸的成份，这种成份在植物奶油中含量非常高。
根据哈佛大学一实验研究表明，反式脂肪酸不仅影响人体免疫系统，还会促进动脉硬化，增加血液黏稠度和凝聚力，此外由于反式脂肪酸还具有高热量，特别容易引起肥胖症。
此外也有研究表明，反式脂肪酸对婴幼儿更大，不但影响婴幼儿的生长发育，而且还会对中枢神经系统的发育产生不良影响，降低婴幼儿思维敏捷，记忆减退。
考虑到反式脂肪酸会引起诸多疾病，目前丹麦、美国等国家已经开始禁止或者限制使用植物奶油。
虽然对于反式脂肪酸使用国内还没有统一的规定，根据卫生部最近的调查发现，目前国内人均反式脂肪酸每日摄入量在0.6克左右，属于安全范围。
孕妇婴幼儿都应少吃 要学看食品配料表
对于家长担心的婴幼儿食用含有植物奶油的糕点问题，浙江大学附属儿童医院儿童保健科的竺智伟医生表示：只要以后尽量少吃，多吃粗纤维食品，多吃水果，问题不大。
此外，竺医生还建议广大准妈妈和哺乳期的妈妈们，少摄入植物奶油成份的食品，因为反式脂肪酸会通过胎盘或者母乳传递给孩子。
对于如何辨别食品中是否存在反式脂肪酸，食品专家认为只要查看配料表就知道，一般标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。
最常见含有反式脂肪酸的食品有饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱咖啡伴侣、热巧克力等，杭城奶茶店里用的配料也有植物奶油成分，此外炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、油条等煎炸类的食品中也含有大量的反式脂肪酸。
对于食品中植物奶油的使用含量，记者了解到，目前国家食品监督管理部门正在制定相关的标准。
