消费者无所适从，呼吁尽快就植物奶油出台国家标准
监测显示我国居民反式脂肪酸人均摄入量远低于限量
燕赵都市网记者任国省
此前央视《经济半小时》对植物奶油存在隐患的报道，引起不少石家庄市民关注。近日，记者走访石家庄一些蛋糕店及超市发现，不少蛋糕的配料都标明含有“植物奶油”，即氢化油，不少商家也坦承自己使用的是植物奶油。而在各大超市的货架上，大多数饼干、蛋糕、咖啡等食品都标明含有植物奶油。
对此，中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚介绍，初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家报道的水平。目前，我国正在继续收集相关资料，进行反式脂肪酸风险评估。
市民：被“植物”俩字忽悠了
今年25岁的小华从事媒体工作，工作原因很少能正常吃饭，咖啡、奶茶、蛋黄派等各类零食成为办公桌上的常备品。“有时采访一个接一下，根本没时间吃饭，就靠这些零食了。”
看了央视的《植物奶油或酿食物史上最大灾难》后，小华才知道常常藏身于巧克力、冰淇淋、蛋黄派、咖啡伴侣等零食中的“植物奶油”原来就是人造脂肪，含有大量的反式脂肪酸，长期食用会导致糖尿病、心脑血管疾病。而这些食品，几乎就是小华的日常食谱，“看来，我被‘植物’俩字忽悠了。”
“我知道动物油吃多了会对身体不好，每次选饼干都会看看是不是植物油。”正在超市选购零食的王女士说。当记者问她是否知道反式脂肪酸时，她迷惑地摇了摇头。对于氢化植物油的危害，大多数市民都表示不知道，选择蛋糕、饼干等时多是根据口味。
调查
蛋糕店：“面包都用植物奶油”
在石家庄中山路一家蛋糕店门口，十几米之外就闻到了香味，许多人排队选购。“蛋糕用的是植物奶油还是动物奶油？”记者向店员询问，店员称“都有”.而在另一家蛋糕店，销售人员直接说“店里的面包都是用植物奶油做成的”.一蛋糕店老板则称，制作蛋糕用的“奶油”很少是纯正奶油，因为纯奶油较难成形，放到冰箱里两个小时就会溶化，没办法保存。而含有植物奶油的蛋糕有“卖相”，还可以冷藏。“大多数甜品店用的奶油都混合了植物奶油和动物奶油，动物奶油口味更好些，植物奶油不含胆固醇。”
蛋糕能否不放奶油？糕点师表示，不放奶油也可以，但会“很不好看”.
在糕点柜台记者发现，-些糕点的成分表上只有白糖、鸡蛋、小麦粉等标注，植物奶油根本未提及。
超市：多种零食都含氢化油
在省会-家大型超市的食品货架上，面包、饼干、薯片、方便面、巧克力、咖啡、速冻食品等包装上都能看到“氢化植物油”、“起酥油”、“植脂末”、“精炼植物油”之类的成分，甚至某知名品牌的一款儿童原味奶酪中也含有“植脂末”.康师傅3十2香酥夹心饼干配料表里写着含有部分“氢化棕榈油”，上好佳粟米条用的是“全氢化棕榈仁油”，达利园蛋黄派用的是“植物起酥油”，奥利奥巧克力夹心饼干用的是“食用植物油、食用部分氢化植物油”.此外，几乎所有速溶咖啡的咖啡伴侣，都是用“植脂末”做成的。
一项调查显示，2005年至2009年中国食品市场上52个着名品牌共167种产品中，71%的饼干含有反式脂肪酸。
说法：泛滥背后是标准缺失
大量使用人造奶油，在糕点行业已经是一个公开的秘密。由于目前国内还没有一个反脂肪酸含量、使用的国家及行业标准，导致糕点行业人造奶油泛滥。目前，国内90%的奶油生产企业都是生产人造奶油，国内一些糕点企业使用的动物奶油都是靠进口，一般来自新西兰和澳大利亚。“植物奶油如果真的有害，为啥几乎所有的甜点里都有？国家为什么不禁用？”市民李女士说。
据了解，植物奶油是当前世界食品加工中通用的-种产品，只要是加工烘焙烧烤油炸产品，必然用到这种氢化植物油，而在植物油氢化过程中自然就产生反式脂肪酸。想彻底消除反式脂肪酸很难，因为正常的动物肉品中都或多或少地含有反式脂肪酸，即使用动物奶油也没法完全避免这-问题。所以，关键是国家加强研究并确立反式脂肪酸的含量标准，依法对植物奶油的使用范围和其中反式脂肪酸的含量进行限制。
在国外，不同国家反式脂肪酸含量标准也不同，加拿大、巴西反式脂肪酸含量国家标准为不超过0.5%，丹麦为不超过2%，荷兰、法国、瑞典等国为不超过5%.
中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚近日表示，2003年营养食品所就已开始对我国食品中反式脂肪酸的监测。初步监测结果显示，目前我国居民反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家报道的水平。世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》（2003年版）中建议“反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%”，美国居民膳食指南建议日均反式脂肪酸不超过总能量的1%.张坚称，1%折算出来大概一人一天的限量在2克左右，我国居民的摄入量还没有到那么高水平，因为居民的饮食习惯与西方有很大的差别。相关管理部门一直在跟踪关注这个问题，2008年国家出台了关于动植物油脂、植物油中反式脂肪酸的检测的国家标准，2010年出台了婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的检测国家标准，目前正在按照食品安全法的规定继续收集相关资料，进行风险评估。
专家：“植物奶油堪比DDT”言过其实
“市民大可不必过度紧张，”采访中营养专家表示，植物奶油中并不完全是氢化油，而是氢化油、水及其他成分合成的，一般来说，稀奶油中氢化油成分在40%，浓奶油中氢化油成分在60%.事实上，植物奶油是因为动物奶油供应不足，才在100年前通过加工进入人类食谱的，即使产生反式脂肪酸，其含量也非常低，对人体危害极为有限。“像有些说法把氢化油称作又一个DDT，这其实太过头了。”有关专家表示，就算是市民在家中炒菜，有时也会释放出反式脂肪酸，只要市民不是每日三餐都用饼干、蛋糕、汉堡等食品充饥，就不会出现太大的健康问题。
氢化油能增添食品酥脆口感，使食品保存期较长，几乎所有加工食品中都有它。专家建议在吃蛋糕、零食时，最好多吃些纤维含量高的水果、蔬菜。
针对“中国的奶油制品都不能吃”的观点，张坚近日也表示，这一说法有些偏激。反式脂肪酸分两类，一类是食品在经过工业加工后产生的反式脂肪酸，国外研究和国内的实验已经证明，这类脂肪酸对人体健康有害；另一类则是乳品里天然含有的、细菌发酵产生的反式脂肪酸，至今仍无证据证实该类脂肪酸对人体健康有害。国外的摄入限量主要也是针对工业加工产生的反式脂肪酸。
