国内方面：产量减少
——— 2009-2010榨季产量减少导致食糖价格有足够的“升值空间”。
2009/2010年制糖期全国共生产食糖1073.83万吨，比上一制糖期少产糖169.29万吨，其中，产甘蔗糖1013.83万吨；产甜菜糖60万吨。
截至2010年8月末，本制糖期全国累计销售食糖993.53万吨，上一制糖期同期销售食糖1140.73万吨，其中，销售甘蔗糖937.21万吨，而上一制糖期同期为1062.01万吨，销售甜菜糖56.32万吨，而上一制糖期同期销售78.72万吨。
国际方面：全球市场白糖供应缺口较大
———全球的白糖库存在过去的两年下降了2070万吨，今年将出现780万吨的供需缺口，08/09榨季供需缺口达1280万吨，09/10榨季期末库存预计将达到5310万吨，库存消费比从上个榨季的38 .1%下降到32 .6%，降到20年来的最低点。07/08榨季末1380万吨的剩余库存一个榨季就被消耗殆尽，到了本榨季甚至出现了780万吨的缺口。
当时，业内人士对整个食糖走势的判断基本是：糖价在6000元每吨左右已经到头，持续升值的空间非常有限。然而，这一判断与随后发生的走势截然相反。
10月中旬开始，糖价迅速飙升，到10月25号左右，食糖价格已经爆出6500-6800元/吨的高价，11月初，迅速突破7000元/吨的历史新高，11月8日，食糖价格再创新高，逼近7500元/吨的历史关口。
面对诡异上涨的糖价，《经济参考报》记者试图采访的多位业内人士纷纷“三缄其口”。多年从事食糖产销的行家张茂坚说：“前一阵都说糖价要跌，最谨慎的也说糖价最少不会再涨，结果现在是不仅还在涨，而且屡创新高，所以往下的走势，谁也不敢判断。”
已经在食糖期货和中远期现货交易市场摸爬滚打了27个年头的行家简天宇说：“我这样的老手，都无法判断价格是怎么涨上去的，现在问哪个食糖企业都说没有糖，市场上也只见价格不见放货，这样的情况确实罕见。”
应对
应尽快树立“产业链竞争”的思维方式
国内制糖企业尚不懂得站在产业之外判断整个市场。一旦价格飙升，就很容易“捂糖惜售”，而遇到价格下跌的时候，又纷纷“吐血销售”，这就给国外金融资本操纵中国食糖市场提供了“炒作温床”。
《经济参考报》记者采访的多位业内人士认为，仅靠供求关系、产销信号来进行分析判断，已经无法对整个食糖价格的走势做出准确的评估，事实上食糖的“定价权”已经掌握在少数握有大量资金的投资利益集团手中，因此，“金融食糖”远比“产销食糖”带来的冲击更为明显。
早在2009年上半年，记者采访的金融期货交易专家张天运就明确表示：中国的食糖期货交易市场和中远期现货交易市场存在巨大漏洞，按照资金操作的“杠杆效应”，只需要当前价格的十分之一就能将市场上的所有食糖货源基本掌控。
作为销区珠三角一带主要食糖采购商之一的冷云斐认为：“按照这一基本判断，在糖价不过3000元每吨左右的阶段，即使按照我国2010年食糖消费量1500万吨来进行评估，也只需要450亿元就能买断国内食糖供应，由于资金的杠杆效应，只需要45亿元的资金，就完全能够掌控所有的食糖资源。”
张天运认为，国内制糖企业在应对“金融食糖”中准备非常不足，相当一部分企业只懂得套期保值交易，不懂得怎样站在食糖产业之外的高度来判断整个市场的走势，一旦出现价格飙升的时候，就很容易“捂糖惜售”，一旦遇上价格下跌的时候，又纷纷“吐血销售”，这就给国外金融资本操纵中国食糖市场提供了“炒作温床”。
金融交易专家钟启轩说：“食糖是季产年销的产品，能够储藏的时间相对较长，这就为资金的炒作提供了丰厚的空间，2008年末一度出现价格低迷到2600-2700元/吨的阶段，但从2009年开始，游资一路进场‘潜伏’，并充分掌握了中国西南地区夏秋冬连旱的气候情况，直到2010年才在充分构筑飙升空间后，在短时间里快速发力，这样的手段，已经不能用简单的炒作来概括。”
广西人文社会科学办公室主任、广西师范大学教授陈雄章认为，这实际上已经是涉及到产业链领域的深层竞争，国内的制糖企业仅靠原来“套期保值”的传统金融运作方式，依靠稳定产糖区域、改善食糖品种、提高食糖亩产量等做法，以及国储糖高抛低吸、平抑糖价等手段，已经无法应对来自国外资本的强势竞争。已经日益全球化的中国食糖，应该尽快树立“产业链竞争”的思维方式，最大限度地规避市场风险。
