氢化油，也被称为“植物奶油”、“植脂末”，目前，在中国的食品烘焙领域被广泛使用。 （资料图片）
“没有听说过，听起来应该比动物奶油脂肪低些，可能健康些吧？”
“平时买蛋糕，都说是鲜奶的，我们就以为做奶油的原料应该是奶。”
本报企业QQ对100位市民进行问卷调查，看市民对植物奶油是否了解，是否担心植物奶油对人体的危害。调查中，有一半市民表示不知道植物奶油，还有20%的市民认为植物奶油比动物奶油更健康、不易发胖。
记者 杨艳 吐鲁番日报记者买尔亚木·阿不力米提
这些食品不是不能吃
湖南省食品科学技术学会理事、长沙环境保护职业技术学院博士张滨指出，含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，也不是说这个食品就不能吃了。不能因为强调了反式脂肪酸而忽视了饱和脂肪酸，最重要的是控制脂肪的摄入总量。
“虽然含有氢化油的食品味道非常诱人，但一日的摄入量最好能控制在2克左右。”张滨指出。根据《中国食品学报》相关研究报告的数据：一块蛋黄派23g，每100g含有6.46%反式脂肪酸。一个汉堡含有0.18g，一份中薯含0.67g。他表示如果这些食品都能把含量表明出来，消费者就可以根据含量合理搭配饮食。
举例来说，很多女孩子喜欢喝奶茶，一个月喝上一两杯不会对身体产生多大的影响，要是当成饮料每天一杯，问题就大了。植物奶油摄入过多，会妨碍必需脂肪酸的吸收，还加速心血管、糖尿病等的形成。
蛋黄派不宜做早餐
为了不耽误早餐，白领小陈专门买了蛋黄派放在办公室。他认为吃了营养早餐，中南大学湘雅医院营养科教授李惠明却说他错了。
“蛋黄派之类的食物其实不适合做早餐，里面的起酥油就饱含反式脂肪酸。”李教授明确表示，蛋黄派几乎是由碳水化合物和脂肪构成的，且只有极少的蛋白质和维生素、矿物质。
李惠明教授告诉记者，日常食物中，包括蔬菜、水果、海鲜、家禽中也都含有反式脂肪酸，但其中的含量是极少的，可忽略不计。反式脂肪酸的含量极高的，就是西化食品，如面包、洋快餐、蛋黄派、饼干等。
声音
食品专家：
企业应公开具体含量
“我接触反式脂肪酸多年，这些天也一直在关注这场食品风波。现在不该一味指责植物奶油，急需的是营养调查和风险评估，用详实数据来表明反式脂肪酸的含量与危害程度。我们曾研究过反式脂肪酸，一直没有把反式脂肪酸当成有害因子来研究的原因是证据不足。植物奶油涉及食品种类太多，在一时间无法“消灭”、也没有出现新的能源替代品的情况下，就需要企业能公开植物奶油成分的具体含量，让市民把握好度，明白吃多少、怎么吃。”
——湖南农业大学食品科技学院教授夏延兵
省烘焙协会：
呼吁拿出具体标准
“从我的身份上来分析这次植物奶油对行业的冲击，倍感压力。我们协会有32家烘焙公司，罗莎等13家企业纯做西式糕点，纯做中式糕点的为数不到4家，其他的既做中式又做西式，这些还不包括小作坊和摊贩。不能一味指责行业，我们呼吁检测部门对食品加工的原辅料和添加剂进行彻底的鉴定，拿出可否用氢化油和用多少的具体数据，给行业一个标准。我们协会正准备召开会议，行业内部进行学习和探讨。”
——省烘焙协会会长、九如斋食品开发有限公司总经理杨建煌 (本文来源：湖南在线-三湘都市报 )
