(卡夫奥利奥巧克力味饼干，配料表里赫然写着“食用部分氢化植物油”。 图/潇湘晨报滚动新闻记者 刘有志)
红网长沙11月10日讯(潇湘晨报滚动新闻记者 刘少龙 实习生 宋利)冰激凌、蛋糕、巧克力、薯条……这一连串的美味食品，看在眼里，都会流口水的。央视《经济半小时》曝光《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》，节目中提到氢化油，在让你流口水的食品中都有，这种物质可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发。
一时间，大家都成了惊弓之鸟。“氢化油”究竟何物，对人体到底是否有害？10日，潇湘晨报记者就此展开调查，一层层为读者剥开“氢化油”的神秘面纱。
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生活中到处都有含“氢化油”食品
日常生活中，到处是还有氢化油的食品。像饼干、蛋糕、巧克力、薯条等等。中南大学湘雅二医院营养科唐大寒教授说，氢化油在日常生活中随处可见，只是见到时不认识罢了。
10日下午，潇湘晨报滚动新闻记者走进华银旺和超市的食品区看到琳琅满目的饼干，仔细一看，这么多种味道的饼干，不管是巧克力味还是牛奶味，在配料表里都含有一定量的食用氢化植物油，但是这个量却没有具体的说明。拿起大家所熟悉的饼干品牌卡夫奥利奥巧克力味饼干，配料表里赫然写着“食用部分氢化植物油”，但对这个量却没有明显的说明。
转辗了马里奥蛋糕店，虽然是下午四点了，但是看到还有好多新鲜蛋糕摆在那里。记者问店员：“最近从报纸上看到说一般奶油蛋糕里都有氢化油，吃多了对人的身体有害，这里的蛋糕有添加吗？”
店员说：“我们这的蛋糕是肯定没有添加氢化油的，那种油吃了容易发胖，而且吃多了有害人的身体健康，我们都是一定量的动物奶油和植物奶油按比例配置调的。所以说不经常吃还是没有问题的。”销售员不知道，植物奶油，其实就是一种“氢化油”。
植物油加“氢”变成“氢化油”
“我在10多年前，就呼吁慎用氢化油。”10日，中南大学湘雅二医院营养科唐大寒教授说。搅得人心惶惶的“氢化油”究竟是什么物质呢？天然的？化合物？唐大寒教授说，“氢化油”还有很多别名，像植物奶油、植物末、奶精、人造奶油、白油等。其中最出名的就是“植物奶油”，所说的奶油其实无奶。“奶茶，根本也就无奶。里面还有大量的氢化油。”唐大寒教授说。
氢化油是指含丰富不饱和脂肪酸的植物油，在常温下呈液体状态。通过加热、同时加入镍系或铜-铬系等金属催化剂，并通入氢气，其不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合后使其结构和性质发生变化，这种油就叫做“氢化油”或“催化油”。
氢化油的工艺流程并不复杂，一般是先将原料油精炼后进行除氧、脱水，在瓜罐内加入催化剂并通入氢气，而后再经过滤、脱色、脱臭等流程即成氢化油。
有危害吗？“反式脂肪酸”能传给胎儿
为什么食品中不用植物油，而用氢化油。唐大寒教授说，植物油的脂肪，是顺式脂肪酸，不稳定，容易被氧化，不利于食品的保存。通过加“氢”的手段，让植物油变成了“氢化油”。“氢”能让植物油中的脂肪变成大量的“反式脂肪酸”，大约有80%。这种物质，稳定，不易氧化，同时能让食品又香、又脆、又好看。
“蛋糕、冰激凌、巧克力、饼干等食品闻起来很香，吃起来口感很好，‘反式脂肪酸’起到了很大作用。”唐大寒教授说。为了降低成本，生产厂家都会将植物油变成“氢化油”。变成了“氢化油”，让食品好吃、好看、还好闻，怎么就不行呢？唐大寒教授说，关键就是在“反式脂肪酸”上。这种物质，对人体确实有害，但需达到一定标准。
反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用，因而使人容易产生血栓。有实验证明，摄食占热量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群明显增加。反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿也会因母亲摄入过多人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。当母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的一定量时，就会影响胎儿和新生儿的生长发育。
专家：国家应尽快制订标准
唐大寒教授说，国际上对于会对身体造成危害的反式脂肪酸摄入量已有公认的标准：一天的摄入量不应超过2克，反式脂肪酸含量超过0.5%的食物应该标明。氢化油对健康的危害远比陆生动物油更大，国外研究证实，经常摄入占热量5%的氢化油，即每天10-15克相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥，就会对健康产生一定的危害。湖南省疾控中心食品安全专家吴传业教授说，氢化油只要不多吃，问题不是很大，但国家应该尽快制订相关标准。
