“啊！‘植物奶油’危害堪比杀虫剂！”11月8日，在无锡市中心上班的李小姐看到大量媒体关于“植物奶油”的新闻报道大吃一惊：面包、蛋糕里含有的‘植物奶油’都是‘氢化油’，氢化油产生大量反式脂肪酸，会增加心血管疾病、糖尿病等风险。每天都会光顾面包坊的她，发誓以后再也不吃了，并把这个消息转告了一批朋友。参与制定“人造奶油”国家标准的权威专家11月8日却对记者表示，一些媒体关于“植物奶油”的报道“危言耸听”，误导消费者。
“氢化油”传闻跑得快
记者11月8日就此走访了多家面包蛋糕店铺，对“植物奶油就是氢化油”的传闻，多数店家表示已知晓。位于中山路附近的一家“无锡市优质蛋糕店”的店员告诉记者，客人定做生日蛋糕时，他们会推荐价格相对较贵的“动物奶油”.但是为了适应大众市场需求，也有“植物奶油”做的产品。
在市中心人气比较旺的几家面包坊，记者看到很多蛋糕面包的外包装上面写着“奶油”或是“人造奶油”字样，有的曲奇饼等则写着“酥油”、“植物油”等字样。所用油说法多样。
都是“氢化油”的说法不正确
记者11月8日采访了江南大学食品学院食品油研究方向的专家学者王兴国教授，他和他的团队参与制定了中国“人造奶油”等专用食物油的国家标准。王教授表示：“植物奶油”是“氢化油”的说法危言耸听，误导消费者。
王教授介绍，目前在蛋糕店用来给蛋糕裱花的主要有三种不同的食品专用油。一种是真正的奶油，非常好，如牛油、黄油，但是商家采用得极少；第二种就是“人造奶油”，被广泛采用，但是它并不是会产生反式脂肪酸的“氢化油”，而是由棕榈油提纯制成的；第三种油是植物鲜奶，油量较小，含有水分较多。
王教授明确不认可“植物奶油”的提法，他认为把“植物奶油”和“氢化油”混为一谈，更是不正确的。
特殊食品才用“氢化油”
“我国居于全世界反式脂肪酸人均摄入量较少的几个国家之一，比日本还要低。”王教授说，只有“氢化油”才会产生大量反式脂肪酸，但是中国“氢化油”的产量其实很低，只有极少数企业在生产。他通过数字说明：中国一年消耗的食品专用油和烹饪油在2300万吨左右，其中食品专用油包括诸如制作方便面的煎炸油、烘焙用的奶油、制作酥性食品的起酥油等共8大类25小类，除去煎炸油，食品专用油每年消耗100万吨，其中90%是用棕榈油做的，氢化油只占很小一部分。
王教授介绍，“氢化油”是由植物油经专业设备氢化处理而成的，价格比大豆油、棕榈油都要贵。只有需要特殊风味的食品才会用到“氢化油”，如咖啡伴侣、奶茶等。他提醒，平时喜欢奶茶、咖啡的朋友少吃一点为好。
“人造奶油”将出“国标”
王兴国教授说，丹麦已经明文规定“反式脂肪酸”在食品当中含量，但是中国目前对此没有标示，也没有含量限定。王教授介绍，关于人造奶油的国家标准已经制定完成，目前正在征求意见阶段，预计明年颁布实施。（吴琼）
