植物奶油 贵阳不少蛋糕店在用
营养专家：偶尔食用危害不大，但食用过多可能增加患心脑血管疾病风险
早晨起床刚翻开报纸，李阿姨就被头条新闻吸引住眼球：《吃植物奶油等于在慢性自杀》，她吃惊地发现，原来蛋糕面包冰淇淋等大众食品，竟然含有“氢化油”(俗称植物奶油)，“报道中还提到食用过量，会增加糖尿病的风险”，这让平时便爱吃甜食的李阿姨十分郁闷，她想问问：“这些东西以后还能吃吗？”
据贵阳医学院营养专家介绍，适量食用植物奶油，不会对人体造成太大影响，过量食用就会增加患心脑血管疾病的风险。
蛋糕店基本不用动物奶油
贵开路上的一家全国连锁蛋糕店里，琳琅满目的各类点心吸引了很多人购买。记者拿着一块精致的蛋糕问：“这是由什么奶油制作的？”蛋糕师傅回答：“植物奶油”。师傅表示：“店里蛋糕基本不用动物奶油，因为太腻了”。
在盐务街附近一家DIY蛋糕坊，记者与店员攀谈得知，提供给客人的也全部都是植物奶油。店员笑着说，植物奶油口感更清爽，而且不含胆固醇。
一位不愿意透露姓名的蛋糕师傅告诉记者，鲜奶油是从牛奶中提取的脂肪制作而成，也就是俗称的动物奶油，口味棒，但价格比较贵，糕点店为了节约成本以及获得更好的“卖相”，所以往往都用植物奶油。
超市零食配料表里有玄机
在筑城各大超市，蛋黄派、咖啡伴侣、酥饼、冰淇淋、糖果、色拉……配料表上到处可见“氢化植物油”、“植脂末”(又称奶精，是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的产品)等字样，“植脂末”还是一些咖啡伴侣的主要配料。
记者看到，不少袋装甜点的配料表中，虽然没有“植物奶油”或者“植脂末”，但是，却标注含“精炼植物油”或者“起酥油”等等。一位业内人士告诉记者，这些听起来好像食用油的物质其实多是氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化椰子油等物质组成，均是“氢化油”的不同叫法，甚至不少被简单写成“奶油”的成分，也很有可能就是“氢化油”。
在走访超市糕点专柜以及市场的蛋糕店，记者发现，很多包装好的面包和蛋糕上，都有明确清晰的配料表，但只注明有奶油。究竟是动物奶油还是植物奶油，却没有标注清楚。不少售货员，也根本分不清植物奶油和动物奶油的区别。
消费者：不知道什么叫植物奶油
“知道植物奶油吗？”记者昨天随机采访了20位市民，其中19位市民对植物奶油并不了解，甚至表示从来没有听说过。
“如果光听名字，我就会选择植物奶油。”正在逛超市的吴女士接受记者访问时毫不犹豫回答。她说：“平时购买饼干、面包之类的，我都会选择少含脂肪的品种，比如燕麦饼干和全麦面包，买奶油嘛也应该选择绿色点的。”吴女士笑着说。
唯一听说过植物奶油的消费者陈小姐也是一知半解。她说：“我听说过奶油分植物奶油和动物奶油两种，但感觉植物奶油比动物奶油要健康，应该是脂肪含量比较低，不含胆固醇。”听记者说植物奶油中的氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害时，陈小姐大吃一惊，表示会上网好好查查资料，重新给儿子配备营养早餐。
营养专家：早餐少吃面包多吃包子馒头
贵阳医学院营养与食品卫生教研室的孙晓红教授对记者说：“植物奶油学名是食用植物氢化油，是以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是植物油脂在氢化过程中产生的饱和脂肪酸不易被人体吸收或排除，反而会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，大量食用会导致心脑血管疾病风险的增加。”
但孙教授指出，也没必要太紧张，偶尔食用没有太大危害，只要不经常大量摄入就行。
此外，孙教授表示，油炸类食品中同样含有反式脂肪酸，例如洋快餐里的炸薯条等等，小孩经常食用，同样会使血脂增高，增加心脑血管的发病几率。“植物油脂中含有不饱和脂肪酸，在高温的环境下会形成有害人体健康的反式脂肪酸，所以薯条、薯片中的氢化油更多的是在加工过程中产生的。”
孙晓红教授说，现在不少孩子的早餐都是吃蛋糕、面包、曲奇饼干加牛奶，平时也喜欢吃洋快餐，但长久这样会吃出“小胖墩”，还影响健康。她建议，孩子的早餐换成牛奶加馒头或包子，不会摄入过多的反式脂肪酸，又能顾及营养。 刘丹
(本文来源：金黔在线-贵州商报 )
