11月7日，央视《经济半小时》对植物奶油进行了报道，其产生的大量反式脂肪酸，会增加人体心血管疾病、糖尿病等风险，此事引起社会各界的广泛关注。今天上午，记者走访滨州各大超市、蛋糕店发现，植物奶油在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品中仍在广泛使用，而国外已经开始限制。
今年24岁的小杨即将离开滨州到南方工作，在此之前的半年时间里，她爱上了吃蛋糕，并对做蛋糕爱不释手，每隔三四天就会自己动手。“我从小就喜欢吃奶油之类的东西，蛋糕、奶酪、蛋挞、饼干，这些东西都是我的最爱。”小杨说。大学毕业后，小杨开始收集做蛋糕的东西，并摸索着开始做蛋糕。“那时候只是偶尔做着吃，做的也不怎么样，但是很兴奋。”半年前，小杨辞去原来的工作，按照家人的期望等待新的工作。“在这半年的时间，我每隔三四天就做一次蛋糕，很多时候都把蛋糕当成了主食。”
小杨说，除了裱花用的工具之外，她需要到蛋糕店买奶油。“都是液体的，用机器加工之后就变成固体的，口感细腻，质地松软，超级好吃。”小杨说，那种液体的奶油一小桶只需要30元钱，可以用来做很多次。
按照小杨的指点，记者来到黄河四路上一家蛋糕店内，琳琅满目的各类蛋糕陈设在柜橱中。一名店员肯定地告诉记者，店里的蛋糕外部用的全是植物奶油。她从冰箱里拿出来一盒植物奶油，称可以30元出售。该植物奶油是江苏常州一家食品厂生产，主要成分里就含有氢化棕榈仁油。“这是最好的一种，其他的品牌不仅质量不好，口感也差，做出的蛋糕只能保存两个小时，但是用这种植物奶油保存四个小时根本不会走形。”上述店员一直强调。
在黄河五路上一家超市糕点区，记者指着一块精致的蛋糕问：“这是由什么奶油制作的？”蛋糕师傅回答是纯奶奶油。而什么是“纯奶奶油”，蛋糕师傅并没有给出明确的解释。而据一些媒体的报道，所谓的纯奶就是植物奶油。在超市里，随手拿起一袋面包、饼干等食品，就会发现外包装上有植物奶油的影子，而这类物质国外正在限制使用。
采访中记者发现，很多档次高低不一的蛋糕店大多有个相同之处，店员都宣称店里的蛋糕是真正的纯正奶油蛋糕，这些蛋糕细看起来也确实细腻、美观，让人觉得无可挑剔。为什么要加“纯正”这个词呢？曾在滨州一家较大蛋糕连锁店工作过的王先生说，业内制作蛋糕用的“奶油”很少采用纯正奶油，因为纯奶油较难成型，放在冰箱里两个小时就会溶化。而大家购买的奶油蛋糕大都质地松软，有卖相。“奶油是从哪里运来的也是视价格和质量而定，这种东西还是少吃为好。”
相关链接
什么是“植物奶油”
资料显示，植脂鲜奶油是最近十年内在我国兴起的奶油制品，该产品最初由美国维益食品有限公司发明，它是以大豆蛋白为主要原料制成的，由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料，被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油。目前已经广泛用于烘焙领域。目前我国还没有植脂奶油的国家标准，其评价标准也没有统一。
最新进展
卫生部已组织开展反式脂肪酸风险监测评估
据媒体报道，近日一些国内专家指出，植物奶油在“氢化”过程中产生大量反式脂肪酸，会增加心血管疾病、糖尿病等风险。中国卫生部新闻发言人邓海华说，卫生部已组织开展反式脂肪酸风险监测评估工作，在风险评估的基础上，将按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制修订工作。初步监测结果显示，目前中国居民的反式脂肪酸人均摄入量每天在0.6克左右，远低于欧美国家报道的水平。
针对“中国的奶油制品都不能吃”的观点，中国疾控中心食品与营养所研究员张坚认为，这一说法有些偏激。据他介绍，反式脂肪酸分两类，一类是食品在经过工业加工后产生的反式脂肪酸，国外研究和国内的实验已经证明，这类脂肪酸对人体健康有害；另一类则是乳品里天然含有的、细菌发酵产生的反式脂肪酸，至今仍无证据证实该类脂肪酸对人体健康有害。
