名词解释》》
氢化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”，是以大豆(4684，28.00，0.60%)等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，目前，在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品烘焙领域广泛使用。动物奶油则是由牛奶中的脂肪分离获得的。一般来说，动物奶油口感更好，不过由于量少无法满足市场需求，价格比较贵。
植物奶油堪比杀虫剂 后续
本报讯 (记者 曹嘉智 实习生 罗清艺)此前央视《经济半小时》对植物奶油存在隐患的关注，引起不少市民的关注。昨天，记者走访我市一些蛋糕店及超市发现，不少蛋糕的配料表里都标明含有植物奶油，即氢化油，不少商家也直言不讳称自己使用的是植物奶油。而在各大超市的货架上，记者发现，大多数饼干、蛋糕、咖啡等食品都标明，含有植物奶油。
各超市表示，由于牵涉面太广，至少涉及有8-9成的糕点、饼干、曲奇等点心，也没有接到相关部门的通知，使用人造奶油的糕点及点心，暂时不会下柜。
蛋糕店：
多数都用植物奶油
沙坪坝一家人气颇旺的蛋糕店，货架上一排排甜点精致诱人，一款椰子吐司的外包装上标注使用的是澳式奶油，另一种巴布洛蛋糕则使用的是烤焙奶油。
“这些到底是植物奶油还是动物奶油呢？”工作人员回答说，当然是植物奶油。据她称，植物奶油是天然的，对身体更好。目前市场上使用的绝大多数都是植物奶油，很少有使用动物奶油的。
而在我市另一连锁蛋糕店，记者购买了一块售价3元的瑞士卷蛋糕，外包装的配料表里，记者同样看到了“人造奶油”的字样。而这块蛋糕无论外观看起来还是细细品尝，都很精致细腻，让人觉得无可挑剔。
超市：
饼干零食多含植物奶油
昨天下午，记者来到超市，随机挑选了8种不同品牌和口味的饼干和蛋糕进行分析，发现年轻人最喜欢的夹心饼干、起司饼干被摆在货架的最前列，而8种饼干中，有6种都含有氢化植物油成分，只是名字各有不同，有的叫“氢化植物油”，有的则是“精炼植物油”。而两款蛋糕也同样标注含有氢化植物油。
而据一项调查显示，2005年至2009年中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行调查的结果是，71%的饼干含有反式脂肪酸。
除了饼干和蛋糕，记者发现，咖啡、薯片、蛋黄派、巧克力、冰淇淋等多种零食食品的配料表里，都写着含有氢化植物油的成分。
市民：
大多不知“反式脂肪酸”
对于氢化植物油的危害，大多数市民都表示不知道。“我知道动物油吃多了会对身体不好，所以我每次选饼干都会看看是不是植物油。”正在超市选购饼干的周寒薇说，她认为植物油胆固醇较低也不易发胖。当记者问道，是否知道“反式脂肪酸”及它的危害时，她很迷惑地摇了摇头，“我晚上回家上网查查。”
家住沙坪坝的张先生也没听说过“反式脂肪酸”这个词，他说，“我买蛋糕、饼干都是看味道好不好吃。”
记者一连询问了10位市民，只有正在川外读大四的高小姐说：“我知道它对人体有危害，而且市面上很多糕点都含有反式脂肪酸。”她无奈地说：“不过每天始终都要买啊！”
厂家：
发声明自证“清白”
对于植物奶油，厂家有何说法？昨天，我市蛋糕巨头之一华生园公司董事长刘崇华解释说，其实植物油有上百种，哪种植物油有益还是有害，根本还无定论，而国家目前对反式脂肪酸也没有相关法规。据他称，华生园所有蛋糕使用的奶油都是合乎国家安全标准的，目前该公司所用的奶油都来自美国供应商维益食品。
而昨天，记者也从我市沁园公司手中拿到了一则植物奶油供货商的声明。这份落款是“美国维益食品(苏州)有限公司”于8日发出的声明称，在每一份食用的裱花蛋糕和甜点中，所有维益公司的植脂奶油品种中的反式脂肪酸含量均小于0.5克。按美国法规，维益公司的植脂奶油在每食用份蛋糕中反式脂肪酸的含量可以声称为“零反式脂肪酸”，完全符合美国标准。
专家：
市民不必过度紧张
“其实，市民大可不必过度紧张。”昨天，西南大学食品科学学院教授阚建全对记者说。他表示，植物奶油中并不完全是氢化油，而是氢化油、水及其它成分合成的，一般来说，稀奶油中氢化油成分在40%，浓奶油中氢化油成分在60%。事实上，植物奶油是因为动物奶油供应不足，才在100年前通过加工进入人类食谱的，即使产生反式脂肪酸，其含量也非常低，对人体危害极为有限。
“像有些说法把氢化油称作又一个滴滴涕，这其实太过头了。”他说，“就算是市民在家中炒菜，有时也会释放出反式脂肪酸，难道我们就不吃了？”阚建全教授表示，只要市民不是每日三餐都用饼干、蛋糕、汉堡等食品充饥，就不会出现太大的健康问题。
