蛋糕等食品中大多含有植脂奶油。本报记者 施培琦 摄 俞霞 制图
氢化植物油，又称植物奶油或植脂奶油，可能是引发糖尿病的罪魁祸首。记者近期走访了沪上多家咖啡店、甜点店和超市卖场，发现大部分蛋糕、饼干、咖啡伴侣内都含有氢化植物油，消费者表示，知道这些东西应该少吃，但不知其危害究竟到了什么程度。对此，市消保委和行业协会表示，目前氢化植物油有害只停留在专家说法层面，我国尚无法律规定在食品中禁用氢化植物油，至于它究竟危害几何，需要职能部门来定论，所以相关职能部门出于保护消费者健康，应该尽快给出明确结论。
本报记者 王婧
咖啡、零食大多含有“植物奶油”
昨天，记者走进一家星巴克咖啡店，“要加奶油吗？”在顾客点完咖啡后，店员总会问上这么一句。记者询问店员：“这里面的奶油是不是植物奶油？”职员表示：“是的。”
应记者的要求，店内职员出示了星巴克所用的奶油，为雀巢淡奶油，其告诉记者，店内有的咖啡是加了奶油的，如摩卡，但有的不需要加奶油而用鲜奶，如拿铁和卡布基诺等，记者看到，星巴克所使用的冰鲜奶为新绿园全脂牛奶。
记者走访超市时看到，几乎所有速溶咖啡的咖啡伴侣，都是用植脂末做成的，它的成分也就是氢化植物油。“看来以后喝咖啡，要尽量喝苦咖啡或者加鲜奶了。”记者采访中，一位消费者如是表示。
不过，并不是消费者每时每刻都可以将氢化植物油撇除。当你在享用一块蛋糕或一块饼干时，其间的人造奶油也就悄然下肚了。记者昨天在超市卖场看到，包括奥利奥、格力高、好丽友、卡夫等多个品牌的蛋糕和饼干的外包装上，成分标注里都有氢化植物油。
记者走访凯司令、克里斯汀、可颂坊等多家蛋糕店发现，糕点的成分上标有植物奶油，一家知名蛋糕店的糕点师傅告诉记者，现在蛋糕中用植物奶油占多数，因为植物奶油的口感比动物奶油清淡不少，受到多数女性消费者的欢迎，觉得它不含胆固醇，比较健康。
专家：长期食用或致糖尿病
氢化植物油到底是什么？本市一家著名蛋糕店负责人告诉记者，它是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，又称植脂末、人造奶油、麦淇淋、植物奶油等等，作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕、面包夹心、慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
专家指出，人们在用化学方法对油进行加工时，有时会通过氢化作用给不饱和脂肪酸加上氢原子，新加入的氢原子位于两侧，变成了反式脂肪酸，而反式脂肪酸会增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；促进动脉硬化；增加2型糖尿病的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育。一些专家认为，应当对它进行封杀，解放军总医院营养科研究员赵霖指出，目前丹麦、美国、加拿大、巴西、荷兰、法国、瑞典等国家都对食品中反式脂肪酸的含量做了控制，而纽约市更从2008年7月1日起对所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。
不过，蛋糕店在接受记者的采访中却表示，目前并没有听说要禁用反式脂肪酸，一位糕点师傅告诉记者，对植物奶油的危害他并不清楚，业内在制作蛋糕时也没有明确含量规定，都是按照各糕点师傅的习惯加的。
市烹饪协会秘书长陈娟娟在接受记者的采访中表示，以前制作糕点是用动物奶油的，后来又听说动物奶油脂肪和胆固醇含量高，所以改成了植物奶油，现在植物奶油和鲜奶到底孰好孰坏，尚无权威定论，目前也只是国外说植物奶油有害，国内没有权威部门有明确说法。因此不但是消费者不知道到底应不应该吃，业内也较难判断是否应该禁用。
【消保委】
职能部门应给出明确说法
“我都看不懂标注，什么叫植脂末、什么叫氢化植物油，以前根本不知道，还以为植物成分好呢。”市民潘女士告诉记者。“动物奶油也并非完美无缺啊，吃多了会发胖。植物奶油如果真的非常有害，为什么几乎所有的甜点里都有？国家为什么不禁用？”市民朱小姐疑惑很多。
采访中，不少消费者都表示，对此问题非常疑惑，希望权威部门能有明确说法。
市消保委秘书长赵皎黎告诉记者，植物奶油既然大量存在于市场上，密切关系着食品安全问题，关系着消费者的健康，那么职能部门应该对此有个明确的说法，如果暂时对该问题没有明确定论，那么可以组织专家论证，经过调研来认定它健康与否，站在维护消费者合法权益的立场上给消费者一个明确的说法。 (本文来源：青年报 )
