前不久，国家卫生部对“关于再次建议尽快出台新的小麦粉国家标准”的答复中表示，全国食品添加剂标准委员会“已审查同意注销过氧化苯甲酰”。对此决定，有人拍手称快；有人认为面粉增白剂本身无罪，这样是对其实行了有罪推定。
当面粉由上世纪80年代黄中带黑到逐渐变白再到现如今“白得可怕”，面粉增白剂的存废之争以及食品添加剂再一次成为全社会关注的焦点。进入中国20多年后的今天，面粉增白剂依然不能证明自己是否清白。
添加剂是否有害尚无证据
当如今市场上销售的面粉像雪、瓷一样白得晃人眼的时候，有些人开始怀念80年代黄中带黑、“没有增白剂，没有漂白味”的粗面粉。与此同时，人们在这一过程中也逐渐认识了一种被叫做“面粉增白剂”的东西。这种有效成分是过氧化苯甲酰的食品添加剂，是一种强氧化剂，主要用于各种单体树脂合成的引发剂、化妆品助剂、橡胶硫化剂等；也用作于面粉、油脂、蜡等漂白。联合国粮农组织和WTO食品添加剂专家委员会将其定义为“麦粉处理剂”或者“专用麦粉添加剂”。我国上世纪80年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用。
对于过氧化苯甲酰，中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授说，作为氧化剂，它的存在是有一定意义的。以前人们都知道，面刚打下来的时候，做馒头做面包基本发不起来，面筋还没有氧化好，所以做出什么东西都是黏乎乎的，也不蓬。这个面往往要放半年，由空气当中的氧气去氧化它，而后这个面才能够做出蓬松的面制品。如今工业化时代了，半年自然等不了，而且这样出来的面的功效也不是特别理想，放久了营养也会受到一些影响。所以加一些面粉氧化剂进去，过氧化苯甲酰其本身并没有想象中的毒性那么大，如果按标准适量添加，应当不至于发生很大问题。
食品安全专家、中国工程院院士陈君石曾在接受记者采访时也强调，我国对食品添加剂的限量制定标准是非常谨慎的。在这一标准下使用，不会引起安全问题。如果说面粉中使用过氧化苯甲酰会带来安全问题，必须拿出数据才能证明。
据了解，我国GB2760食品添加剂使用卫生标准中明确规定，面粉中过氧化苯甲酰的最大允许使用量为60mg/kg，为国家卫生标准所准许；过氧化苯甲酰也被许多国家用作面粉处理剂，且多数国家最大允许使用量高于我国，例如加拿大批准的最大添加量为150mg/kg，菲律宾批准的最大添加量150mg/kg，日本批准的最大添加量为300mg/kg，而美国批准“按生产需要添加”，并未给出最大添加量限值。更为重要的是，迄今为止，医学研究没有证实面粉中过氧化苯甲酰可以给人体造成明确的损害。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽认为，过氧化苯甲酰在一定范围内使用是没有问题的，但随着社会的发展和工业水平的提高，标准也也是要跟着进行不断修订和逐步完善的。
“越白越好”属认识误区
但也有人士表示，过氧化苯甲酰毕竟属于化学品，何况目前所有欧盟成员国也已经全面禁用。国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教授介绍说：“过氧化苯甲酰是一种强的氧化剂，能够破坏面粉里的很多营养成分，例如β胡萝卜素等维生素。”而且随着我国种植结构的调整，优质小麦产量逐年增加，品质普遍提高，面粉加工工艺水平也有较大提高。现在的当家品种“特一粉”出粉率是73%至75%，面粉加工精度普遍提高，面粉里不添加过氧化苯甲酰等化学增白剂，完全可以加工出白度、精度，都能满足食品制作的需要，完全没必要添加增白剂。
