前不久，国家卫生部对“关于再次建议尽快出台新的小麦粉国家标准”的答复中表示，全国食品添加剂标准委员会“已审查同意注销过氧化苯甲酰”。对此决定，有人拍手称快；有人认为面粉增白剂本身无罪，这样是对其实行了有罪推定。
当面粉由上世纪80年代黄中带黑到逐渐变白再到现如今“白得可怕”，面粉增白剂的存废之争以及食品添加剂再一次成为全社会关注的焦点。进入中国20多年后的今天，面粉增白剂依然不能证明自己是否清白。
添加剂是否有害尚无证据
当如今市场上销售的面粉像雪、瓷一样白得晃人眼的时候，有些人开始怀念80年代黄中带黑、“没有增白剂，没有漂白味”的粗面粉。与此同时，人们在这一过程中也逐渐认识了一种被叫做“面粉增白剂”的东西。这种有效成分是过氧化苯甲酰的食品添加剂，是一种强氧化剂，主要用于各种单体树脂合成的引发剂、化妆品助剂、橡胶硫化剂等；也用作于面粉、油脂、蜡等漂白。联合国粮农组织和WTO食品添加剂专家委员会将其定义为“麦粉处理剂”或者“专用麦粉添加剂”。我国上世纪80年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用。
对于过氧化苯甲酰，中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授说，作为氧化剂，它的存在是有一定意义的。以前人们都知道，面刚打下来的时候，做馒头做面包基本发不起来，面筋还没有氧化好，所以做出什么东西都是黏乎乎的，也不蓬。这个面往往要放半年，由空气当中的氧气去氧化它，而后这个面才能够做出蓬松的面制品。如今工业化时代了，半年自然等不了，而且这样出来的面的功效也不是特别理想，放久了营养也会受到一些影响。所以加一些面粉氧化剂进去，过氧化苯甲酰其本身并没有想象中的毒性那么大，如果按标准适量添加，应当不至于发生很大问题。
食品安全专家、中国工程院院士陈君石曾在接受记者采访时也强调，我国对食品添加剂的限量制定标准是非常谨慎的。在这一标准下使用，不会引起安全问题。如果说面粉中使用过氧化苯甲酰会带来安全问题，必须拿出数据才能证明。
据了解，我国GB 2760食品添加剂使用卫生标准中明确规定，面粉中过氧化苯甲酰的最大允许使用量为60mg/kg，为国家卫生标准所准许；过氧化苯甲酰也被许多国家用作面粉处理剂，且多数国家最大允许使用量高于我国，例如加拿大批准的最大添加量为150mg/kg，菲律宾批准的最大添加量150mg/kg，日本批准的最大添加量为300mg/kg，而美国批准“按生产需要添加”，并未给出最大添加量限值。更为重要的是，迄今为止，医学研究没有证实面粉中过氧化苯甲酰可以给人体造成明确的损害。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽认为，过氧化苯甲酰在一定范围内使用是没有问题的，但随着社会的发展和工业水平的提高，标准也也是要跟着进行不断修订和逐步完善的。
“越白越好”属认识误区
但也有人士表示，过氧化苯甲酰毕竟属于化学品，何况目前所有欧盟成员国也已经全面禁用。国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教授介绍说：“过氧化苯甲酰是一种强的氧化剂，能够破坏面粉里的很多营养成分，例如β胡萝卜素等维生素。”而且随着我国种植结构的调整，优质小麦产量逐年增加，品质普遍提高，面粉加工工艺水平也有较大提高。现在的当家品种“特一粉”出粉率是73%至75%，面粉加工精度普遍提高，面粉里不添加过氧化苯甲酰等化学增白剂，完全可以加工出白度、精度，都能满足食品制作的需要，完全没必要添加增白剂。
除了在过氧化苯甲酰本身的安全性上存在争议以外，一旦被超出规定标准滥用所造成的危害也成为人们关注和讨论的焦点问题。
“现在问题的关键在于人们错误的消费观念，从面粉变白之后，消费者就认为面粉越白质量越好，而一些生产企业则迎合消费者这种‘喜好白’的消费倾向，结果进一步错误地导致过氧化苯甲酰的超标使用。”范志红说。而国家发改委宏观院公众营养与发展中心、国家公众营养改善项目主任于小冬也认为根本性的改变还需靠消费者，“消费者应停止对‘白’的盲目追求”，否则市场上不可能没有这样的产品。据了解，在面粉生产加工过程中，过氧化苯甲酰是在面粉产出过程中被添加的。面粉和粉状过氧化苯甲酰之间十万分之几的添加比例，经过有限的搅拌，很难达到均质的程度，其增白的效果自然大打折扣。小型面粉加工企业硬件配置通常较低，增白效果不满意便增加使用量，直至超标。
有关研究表明，过氧化苯甲酰的面粉增白效果在80mg/kg~100mg/kg以上时才能达到最佳的效果，而目前国家标准限定在60mg/kg。目前国内有面粉加工企业近4万家，在消费者以面粉的“白”作为其质量评判尺度时，致使不少小型面粉加工企业悄然提高了面粉中过氧化苯甲酰的含量，而大型面粉加工企业受政府监管的力度和概率都很高，在市场竞争和遵纪守法之间经常处于两难境地。“我们目前倡议禁用使用过氧化苯甲酰。”北京最大的面粉企业古船食品有限公司技术总监赵凤奇对记者表示，添加增白剂主要是提高了面粉的白度，使面粉的“卖相”更好，但却破坏面粉中对人体有益的微量元素，不利于人体健康。“从营养角度来讲，不经任何增白处理的面粉其内在质量是最可靠的。”
食品添加剂有被妖魔化之嫌
在这场过氧化苯甲酰的去留之争中，恐怕实质上引起人们关注的还是食品添加剂的问题。食品添加剂真的有这么可怕吗？据了解，在国外食品添加剂有近上万种，我国也有2000多个品类。有关专家认为，食品添加剂在改善食品的外观、风味、组织结构以及延长保质期方面的贡献不能被抹杀。我国现行的《食品卫生法》中定义食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。如果真的把所有食品添加剂“扫地出门”，只怕进入我们视线的食品一多半都会有“三难”：难看、难吃、难以保存，而且价格高昂，产生一系列社会问题。
中国农业大学何计国认为，现在食品真正出问题，往往是出在非法添加物，即不在名录的非食品添加剂，比如苏丹红、吊白块、三聚氰胺，而不是食品添加剂。按照国家标准正常使用食品添加剂，是不会有危害的。“任何化学品的安全性都以剂量为前提的。”范志红说，现在人们普遍有一种错误的印象，将食品添加剂等同于有毒有害物质，一提到有食品添加剂就觉得是造假的、有毒的产品。业内专家认为，食品添加剂的取舍，通常要权衡使用的利弊效应。对于一种食品添加剂的使用，风险与好处的因素往往要进行综合考虑，两害相权取其轻。
