长期食用是否安全
“不贫血的人群也可以长期食用。”陈君石解释，中国营养学会在《中国居民膳食指南》中推荐的铁食用量是每天不少于15—20毫克，“但是我们每天食用的粮食如面粉中，含有一种能够抑制铁吸收的植酸，会影响人体对食物中的铁的吸收，使我们从食物中吸收到的铁达不到《膳食指南》的推荐标准。”而EDTR纳铁则能够改善植酸对铁的抑制吸收作用，提高人体对铁的吸收率，并且对人体内锌、钙、锰等微量元素的代谢，也没有明显的影响作用。”
按照目前我国铁强化酱油的强化量和平均酱油使用量计算，如果每人每天食用10—15毫升铁强化酱油，可以补进3—4毫克铁，仅是人体每日铁需要量的30%—40%。“并且，人体本身对过多的铁具有一定的排泄作用。”陈君石肯定地说，“铁强化酱油人人都可以吃，成年男子也不要害怕，一辈子吃下去也不会有问题。”
全球改善营养联盟董事陈春明用研究数据证明，项目组在甘肃所做的幼儿研究试验显示，不贫血的幼儿每天食用铁强化酱油补充5毫克铁，一年半以后发现他们的血色素仍在正常范围值内。“我们在贵州省做的研究试验，也没有发现并不缺铁的男子成人组，血液中铁含量增高以及影响微量元素代谢的报告。”
铁强化酱油如何选择
“因为缺铁，我国成年人劳动生产力降低造成的当前经济损失，已经达到了GDP的0.2%，由此造成的儿童成年后的劳动力降低带来的未来损失，可能会高达GDP的2.1%。”陈君石说。
EDTR纳铁是目前全球营养界公认的最理想的用于大人群的补铁方法，我国铁强化酱油二期项目的目标是将铁强化酱油向全国进行推广，通过中国调味品协会的厂商联盟组织的推进，让市场份额达到15%—20%。由于铁强化酱油是非强制性食品，因此消费者在购买时可以根据自身的健康需要进行选择。
中国调味品协会副会长白燕介绍，为了防止假冒产品，酱油产品包装上已经使用了“铁强化酱油”标识。目前，我国铁强化酱油生产企业共有广东美味鲜食品有限公司、佛山市海天调味品有限公司等21家，所有企业都通过了严格的质量鉴定。至于消费者关心的价格问题，白燕解释说，每瓶酱油只增加了0.1元左右。本报记者 赵雪
