有媒体报道说，中国疾控中心推广的铁强化酱油被指有致癌风险。江苏省疾控中心的专家告诉记者，人一天仅仅摄入15-30毫升的酱油，说增加致癌风险，是没有科学依据的。专家同时介绍说，传统的补铁方式，例如铁锅炒菜补铁应该说没有多大效果，铁强化酱油确实一种经济的补铁方式。但快报记者探访发现，铁强化酱油两年前在南京各大超市里经常看到，现在市场上已经很少见了。
记者探访
铁强化酱油市场上不多见
记者昨天在南京两大超市的酱油专柜里，并没有找到铁强化酱油。专家说，铁强化酱油有个很醒目的圆形标志，上面写着中国疾控中心和中国调味品协会，圆形中间是个大大的“铁”字。
市民耿女士告诉记者，铁强化酱油前两年经常能看到，价格比一般酱油稍贵一些，口感没有太大差别，有时候例假来时会用一些当做菜的调料，平时基本不怎么用。“今年市场上看不大见了，可能只有极少数超市有销售。”
江苏省疾控中心专家告诉记者，2004年起至2009年，中国疾控中心启动了铁强化酱油项目一期，在该期推广中，江苏是其中一个区域。今年10月21日，中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期，主要地区是在山东浙江一带推广铁强化酱油。专家说，前两年，铁强化酱油在南京市场上应该很常见，而随着项目的结束，目前市场上该酱油不多见了。专家表示，当年铁强化酱油上市时，普通酱油在超市里也有销售，市民的选择余地比较丰富，现在更是普通酱油占主导地位。
有专家说
每天吃无补铁过量危险
面对有媒体关于补铁过量的质疑，中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石昨日表示，钠铁EDTA是被中国和国际认可的铁强化剂，吸收率高，是安全的，而中国人即使每天食用铁强化酱油，也不会存在补铁过量的危险。
江苏省疾控中心营养与食品卫生科科长袁宝君告诉记者，每人每天会用15毫升铁酱油，就可以补充人体每日需要量的40%至50%，多余的铁会自动通过多种代谢排出体外。而且，铁酱油先期已经通过国家卫生部批准，安全性是没有问题的。
江苏省疾控中心调查显示，1992、2002、2004年全省三次营养调查显示，由于饮食结构的关系，江苏15岁以上的女性贫血患病率较高，比如常州地区，甚至达到了39%，缺铁是重要的因素之一。而强化铁酱油作为一种新型食物强化措施，是最经济最有效的补铁方式。 刘峻
温馨提醒
不要滥用补铁食品
那么，不缺铁的市民是不是也适合吃这种酱油呢？南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授介绍说，铁是人体必需的微量元素，一般情况下，正常食用基本不会对人体造成伤害，但过量补铁会损害健康。人体内的血红蛋白与氧的结合、分离，同铁的关系十分密切，铁过多会促进氧自由基增加，而氧自由基对机体有显著的超氧化作用，铁贮存过多会促使不稳定的自由基破坏健康的机体组织。此外，血液中的铁蛋白过多会与胆固醇相互作用使心脏病恶化，在所有心脏病的危险因素中，高铁蛋白要比高胆固醇、高血压更危险。因此，建议大家不要滥用补铁食品。
观点交锋
依靠铁酱油能达到控制缺铁性贫血的目的吗？铁强化食品，是否会带来一场补铁过量的风险？记者采访了北京301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石和全球改善营养联盟董事陈春明。
焦点1 是否有实验证明添加钠铁安全？
[反方]
鲍善芬：EDTA是种很强的络合剂，可在体内络合二价金属离子，也就是说，它会导致体内这些微量元素的缺乏。有上海的儿科专家曾说过，为什么吃了铁强化酱油的小孩身高比较矮？就是EDTA的络合作用，干扰了锌的吸收。我想问：有没有做过钠铁EDTA的长期毒性研究？
[正方]
陈君石：钠铁EDTA是一种营养强化剂，最大的优点是吸收率高，我们曾经用稳定同位素做了人的实验，它比硫酸亚铁的吸收率高了一倍多。在安全性上，做了很多动物实验。在我国，钠铁EDTA是按照食品添加剂系统来管理，包括各领域专家一起评审，卫生部才批准的。
焦点2 铁酱油是否会引起补铁过量？
[反方]
鲍善芬：现在把钠铁EDTA作为原料添加到酱油、面粉、饼干等里，来“改善中国人的营养健康”，称为是“强化食品”。这种没有严密监管，到处添加的做法是很危险的，很可能使消费者铁元素摄入过多，而导致慢性中毒，尤其是儿童。过量补铁会给身体造成很大的危害。有研究报道，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高。
[正方]
陈春明：不贫血的人吃会不会有问题？我们在一个省做婴幼儿补铁改善，每天给予婴幼儿5毫克(钠铁EDTA)，18个月后，原来不贫血的人，他的血色素还是在正常范围内。
陈君石：酱油是有制限性的，不能像饮料一样喝，按国家标准，每人每天吃铁酱油，会补充3—4毫克铁。在不需要时，可代谢出去。所以成年男子食用铁酱油不用害怕。综合
