在现代工业生产的食品中，食品添加剂可以说无处不在。有关专家说：“没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”
然而，近年来食品添加剂滥用、食物中使用非法添加物等问题已严重威胁着公众的健康。从早年的苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、吊白块，再到面粉增白剂、“一滴香”，消费者对添加剂越来越恐惧。
在我国，已批准使用的食品添加剂有20多类约2000种，使用都有严格限量标准。一件件案例表明，添加剂本身并不可怕，可怕的是滥用。只要食品添加剂使用量严格按国家标准执行，应该说对人体不会有大的危害。
记者 李冰峰 文/摄
在金华市质量技术监督检测院举办的“实验室开放日”活动中，每位参会嘉宾还会收到一份实验室简介宣传材料，其中有一份材料是“正确认识‘食品添加剂’”。而在公众参观实验室的过程中，很多人对那台能检测三聚氰胺的仪器感兴趣。
添加剂是背了黑锅吗?
从早年的苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、吊白块，再到面粉增白剂、“一滴香”，政府越打击非法添加物，消费者对添加剂就越恐惧。
“公众必须搞清楚食品添加剂是有合法功能的，而非法添加物是没有合法功能的。”金华市质量技术监督检测院副院长徐广伟说。目前，非法添加物中常见的有两类：一是将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用，如三聚氰胺；二是食品级的添加剂用工业级的添加剂来代替，如面制品中使用的碳酸氢钠。这样做往往是为了降低成本。食品添加剂需要正视的问题是滥用，即超范围超剂量使用。
目前，我国的食品添加剂使用卫生标准与国际接轨，食品添加剂添加到何种食物中、添加的最大剂量都需要经过政府部门严格审核，审核过程涉及公共卫生、毒理学、食品添加剂生产和使用等领域，要大量参考国外资料和自己的实验数据。
“在这种严格的审查下，食品添加剂，只要是按照政府所规定的种类、品种、使用范围、使用量添加，那就是安全的。”多位接受记者采访的食品添加剂专家强调说。
“种种食品安全事件，恰恰反映了消费者对食品添加剂的误解太多、太深。”徐广伟说，结果是“食品添加剂替非法添加物背了多年的黑锅”。
生产企业应指导应用企业
食品添加剂在坊间被揶揄为“熟悉的陌生人”。在现代工业生产的食品中，食品添加剂可以说无处不在。在《正确认识“食品添加剂”》一文中，有关专家说：“没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”
据查证，在我国，已批准使用的食品添加剂有20多类约2000种，使用也有严格限量标准。一件件案例表明，添加剂本身并不可怕，可怕的是滥用。
今年3月30日发布的《食品添加剂新品种管理办法》规定的食品添加剂使用原则，是“在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量”。
据介绍，在国家标准中，就有152种属于严格限量的范围，主要包括抗氧化剂、漂白剂、着色剂等。
徐广伟举例说，在三黄鸡上涂黄色，枸杞子用红色素浸泡，在不新鲜的卤菜中加防腐剂，在变质的肉制品中加香料、色素等，都属于超范围、超剂量使用食品添加剂。这些行为正成为危及食品添加剂行业的重要因素。
曾引起众人非议的面粉增白剂，已由全国食品添加剂标准委员会审查同意注销。面粉究竟是否需要增白，这场旷日持久的“战争”打了许多年，现在许多面粉及面条外包装上已注明“不含增白剂”。
其实，又何止面粉加工过程中使用增白剂，大米经过化学漂白，蔬菜水果喷洒了保鲜剂，存放了很久的肉经过化学品浸泡可恢复新鲜色泽，黄鳝喂了生长素长得又大又肥，鱼有鱼饲料，猪有猪饲料，鸡有鸡饲料，鸭有鸭饲料，这些饲料都含有各种添加剂。
“这类添加剂是国家允许使用的。”在我市一家食品加工企业的车间里，企业负责人向记者介绍说，添加了这个东西，能使产品更有卖相，也不会对人体产生危害。但随后另外一家企业的业主私下告诉记者，虽然这个食品添加剂是国家允许添加的，但添加剂量控制是很严格的，一旦超量，也会对人们身体造成危害。
