2为什么各地都吃龙虾，发病却集中在南京？
刘振海说，南京周边即高淳、溧水、江宁、浦口、六合等地方，有着很多养鸭场、养鹅场，这些鸭场、鹅场都有供鸭鹅戏水的水塘。在“龙虾门”事件发生后，刘振海也曾装扮成买鸭商贩“暗访”过这些家禽池塘。
“这些家禽池塘的龙虾量很少，但池塘里的淤泥很厚，龙虾也特别污脏。”刘振海说，在“暗访”中他发现了一条可能导致龙虾“藏毒”的因果关系链。首先，鸭鹅家禽需要定期喂药治病，即定期喂入兽用抗生素，龙虾通过塘底土壤和水体等会积聚兽用抗生素的残留；其次，7月中下旬，主产区龙虾下市，南京周边龙虾陆续上市，加上南京烹饪对于龙虾的要求是规格大外观又要干净，所以一些商贩要用强力化学品清洗干净后才能上市；第三，在烹饪高温作用下，这些化学物质在龙虾体内发生了反应，反应后生成的毒物可能就是发病的根源。
3为什么食用者有人发病，有人不发病？
刘振海认为，这与龙虾的生理结构和消费者食用龙虾的习惯有关。龙虾的生理结构是骨头在外，虾头看似虾黄的部分，是龙虾的肝脏，两腮是龙虾的肺。龙虾如有药物的残留或如吊白块之类化学品污染的话，通常是在虾肝和虾肺里。
消费者的食用龙虾习惯通常有四种类型：一是只食用龙虾虾身部位；二是食用龙虾虾身和虾钳部位；三是食用虾身、虾钳及紧靠虾肉的虾黄部分；四是干净彻底地将龙虾壳以外的全部食用。由于有害物质的残留都是在虾肝（虾黄）和虾肺（虾腮）部位，第四种食用习惯的消费者遇到有螯合毒素的龙虾就会中招发病。
4龙虾到底能不能安全食用？
刘振海说，安全食用小龙虾，方法也很简单：第一个也是最简单安全的方法，就是不要食用龙虾的头部和腮部；二是尽量选用大湖或水产养殖池塘的龙虾，或到品牌饭店食用；三是不要购买被化学品清洗过的龙虾。
由于龙虾的药物代谢只需要1天左右，所以消费者如果自己烹饪龙虾，可将疑似洗过的龙虾存放1天后观察是否有死亡现象。如果被强力化学品清洗过的龙虾，一般熬不过一天，如果未被强力化学品清洗过，一天时间也能将龙虾体内可能存留的药物代谢干净。
■专家观点
推论有道理，但需要科学验证
昨天，南京餐饮协会也邀请了南京的化学、生物制药、食品安全、水产养殖等方面的专家，对刘振海的报告进行点评。专家们认为，目前确切的致病原因仍不明，刘振海的推论有一定的道理，但需要进行实验验证。
没弄清病原非能力问题
东大营养与食品卫生学系
