最近，“一滴香”成了国内各大媒体报道的“明星”，这种只需要一滴就能把一锅清水变成一锅香浓的高汤的神奇“戏法”令众人质疑。近日，记者走访了几家农批市场、农贸市场和超市，发现“一滴香”在深圳市场暗销，而且成为一些大排档和火锅店的添加剂首选。一位多年从事餐饮业的厨师透露，称在各大饭店“一滴香”能滴出“物美价廉”的高汤。对此，深大郑宗坤教授认为，现有“一滴香”没标明成分和用量，且无任何营养价值，消费者如果过度食用绝无益处。（10月13日晶报）
“一滴香”的安全性缺失凸显制度细化上的缺位。在媒体的曝光和质疑下，最近，西安、南京、石家庄等地的质监、工商等部门开始关注“一滴香”，但大多都未找出“一滴香”对人体有害的确凿证据。国家相关部门也都表示，如果没有“一滴香”产品的配方或者提供送检物质的具体名称，很难对一种物质进行检测。
虽然“食品安全法”已将用于食品添加剂、洗涤剂、消毒剂等都纳入了监管范围，但对于这些辅助食品材料的规范与监管过于原则，只是笼统地提出应当对人体安全、无害，没有与之相对应的处罚条款，也少见针对性的质量标准与检测程序，对擅自使用者很难使其付出违法成本。退一步说，如果要上溯添加剂的生产者，其中不少为“三无产品”，相当部分在“偷偷卖”，还有商家自己配制的等等，也可能会成“无头之案”。
固然，现行《食品添加剂生产监督管理规定》对添加剂的使用和管理提出了一些原则要求，但是“一滴香”之所以能打了添加剂相关标准的擦边球，就是因为这些标准缺乏细化的规范跟进，随便瞅个后门就能长驱直入，招摇过市。食品添加剂的安全性直接决定食品的安全性，制度真空无疑会使违规使用者更加肆无忌惮，变本加厉。
今年以来，三聚氰胺、激素奶粉、麦乐鸡、紫砂煲、小龙虾、增白粉、瘦肉精、增白剂、嫩肉粉、烤鸭油、硫磺熏姜等食品安全事件和民众质疑层出不穷，监管部门的缺位和滞后如影相随，广为公众诟病。“一滴香”质疑声起再次警示，必须在立法与监管上做到未雨绸缪，防患未然，主动出击，常态督查，问责跟进，将加大违法成本和处罚力度贯穿于食品安全监管的始终，才能真正让“一滴香”达到“安全百分百”，让被食品安全困扰的民众放下“十颗心”。梁江涛
