欧洲人吃的是面包不强调松软，也就不需要氧化剂。欧盟27国和澳大利亚等国家都禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰。我国居民大多喜欢吃戗面馒头，尤其是主食馒头，越有弹性越好，有咬劲的感觉比较好，因此大多不需要发得很松软，也根本不需要氧化剂。
李里特说，日本的面粉允许添加过氧化苯甲酰，是因为日本不种小麦，都是进口美国的，美国是允许添加的。但日本规定只能用稀释的氧化苯甲酰，不能用纯剂，添加量大概是60毫克/千克，稀释到20%的过氧化苯甲酰，限制添加量不能超过300毫克。而且日本只允许在小麦粉里用，其他的一律不能用。
最近日本做了这么一个检验，选取了几个不同国家的小麦粉，其中有澳大利亚的、中国的、泰国的、越南的，只有在中国的面粉丝中，检出了过氧化苯甲酰。“我国在使用添加剂上往往缺乏自主科学研究，简单拿来，比较盲目。”中国农业大学食品学院教授李里特说，在添加剂方面，外国比中国先进，掌握大量的信息，有些在国外遭到质疑，卖不掉的添加剂都跑到中国来推销，然后讲这种添加剂用了以后有多么多么好，我们没有认真地做过实验。
（北京科技报 吴洣麓）
