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面粉增白剂存废论战已20年

时间:2010/9/29 14:31:42 来源:中青在线

   中青在线摘要:日前,卫生部办公厅对“关于再次建议尽快出台新的小麦粉国家标准”的答复中表示,全国食品添加剂标准委员会已审查同意注销过氧化苯甲酰,引起了广泛关注。过氧化苯甲酰也就是我们常说的“面粉增白剂”,它的存废论战已有二十年。面粉中是否有必要加入面粉增白剂,面粉增白剂究竟安全与否,双方专家“热闹”论战。留给普通民众的,除了对食品安全的担忧,还有一个疑问:究竟有没有第三方权威组织对面粉增白剂的安全与否作出一个科学解释,或者提供一个权威的证据。
   
    过氧化苯甲酰究竟是一种什么化学物质呢?

    中文名称全名为过氧化(二)苯甲酰,白色或淡黄色细炷,微有苦杏仁气味。是一种强氧化剂,极不稳定,易燃烧。当撞击、受热、摩擦时能爆炸。加入硫酸时发生燃烧。主要用途:合成树脂的引发剂。面粉、油脂、蜡的漂白剂,化妆品助剂,橡胶硫化剂。过氧化苯甲酰能对面粉起到漂白和防腐的作用,过氧化苯甲酰已经安全性评估,同时对面粉的漂白和防腐也有很积极的作用,也有研究认为对人体有一定的负面作用。

    过氧化苯甲酰的作用用途

    过氧化苯甲酰是小麦粉专用添加剂,“面粉增白剂”是中国小麦粉行业对过氧化苯甲酰的俗称,而依据“面粉增白剂”的表面字意,而简单的认为过氧化苯甲酰在小麦粉中的作用就是增白,这种认识是不完全的。过氧化苯甲酰在小麦粉中作用不仅仅是增白,而且还有加速小麦粉后熟,抑制小麦粉的霉变,提高小麦的出粉率等作用。

    面粉增白剂有害吗

    增白剂的积极作用确实显而易见,但反对者还是能拿出封杀它的理由。联合国粮农组织2004年发布的“化学与技术评估”文件显示,增白剂主要包含以下3个二级副作用:①形成有害降解产物;②损害基本营养物;③与食品成分发生反应,产生有毒物质。从一般意义上说,作为一种化学物质增白剂产生的这些副作用,是许多食品添加剂所共有的,其中一些对人体健康损害较为严重,但部分副作用在科学界尚存争论。


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