●《红楼梦》中的油炒枸杞芽、鸡髓笋、豆腐皮包子、茄鲞（读xiǎng）等几道菜，由于用蔬菜和豆类入膳，备受网友推崇
●营养专家提醒，蔬菜最好用水煮或清蒸等方式烹调，太复杂的烹调工序反而会导致营养流失
提起《红楼梦》里的养生经，肯定离不开一个吃字。贾家的一日三餐极其考究，大鱼大肉之余，对枸杞、竹笋、茄子等“廉价”的蔬菜也情有独钟，其中书中提及的油炒枸杞芽、鸡髓笋和茄鲞等几道“红楼名菜”，更是在网上广受追捧，一些有心的网友还根据书中记载的食材，破解当中的烹调“密码”，在家“DIY”健康美味的蔬菜大餐。
然而，营养专家对这几道有名的“红楼菜”却并不完全买账。“像鸡髓笋和茄鲞这两道菜就有过渡烹调之嫌。”广医三院营养科主治医师曾青山认为，蔬菜的营养成分主要是维生素和膳食纤维，如果用太多油和调味品，而且经过长时间、多工序的烹调，当中的营养成分很可能就会流失了，蔬菜也失去了它本身的营养价值，而且还有可能摄入更多的油脂和盐分。
文、图/记者黎蘅 通讯员葛峰、张秋霞、梁伟忠（署名除外）
医学指导/广州中医药大学第一附属医院消化内科教授、博士生导师刘友章、广州医学院第三附属医院营养科主治医师曾青山
红楼名菜之一:
油炒枸杞芽
用油不同功效有别
《红楼梦》中写蔬菜很多，除有茄子、豇豆、扁豆、葫芦、灰条菜以外，还有南京的特产芦蒿、枸杞芽(俗称枸杞头)。《红楼梦》第六十一回提到探春和宝钗“要吃油炒枸杞芽”，因为油炒枸杞芽鲜香可口，营养丰富，而且她们还喜欢枸杞芽烧蛋汤，此汤更有爽口清凉之感，从而成为探春和宝钗两位小姐的养生食品。
中医点评：
“按照我的理解，书中记载的枸杞芽应该是枸杞茎上刚刚长出来的嫩芽，既有有叶，又有梗，但都非常细嫩。”广州中医药大学第一附属医院消化科的刘友章教授告诉记者，从中医的角度看，枸杞芽具有清肝明目、滋阴养颜的功效，确实是一道养生菜。“不过书中提及的烹调方法是‘油炒’，这里就有讲究了，因为用不同的油炒有不同的养生功效。”
刘友章逐一介绍道：猪油炒枸杞芽，可以滋润皮肤；麻油炒枸杞芽，可以润肠通便；橄榄油炒枸杞芽，可以清肝润肤；花生油炒枸杞芽，可以健脾养颜。因此，刘友章建议有兴趣做这道菜的市民，可以尝试用不同的油，这样可以博采众长，吸取不同的好处。
