抗氧化剂副作用不容忽视
有关专家指出，食用油大部分都是植物油，含有大量的不饱和脂肪酸，容易氧化造成酸价和过氧化值超过标准，故市售油脂添加以TBHQ为代表的抗氧化剂是工艺和产品质量的需求。抗氧化剂的作用是使植物油中不饱和脂肪酸链免受自由基攻击引发过氧化链式反应，即不会因变质而发出油臭味。然而，其负面作用也是不可忽视的，比如容易在身体内部积存而导致肝肾的负担，有可能会造成健康的威胁。
抗氧化方法可以更天然但成本高
“企业一般都会添加抗氧化剂。抗氧化剂只要添加量符合国标，是相对安全的。”傅亮透露，现有的抗氧化剂上市前都经过了严格的毒理学评价，按标准使用是相对安全的。不排除随着科学的发展会发现其更多的副作用，也可能将来会有更安全的替代物出现，但现在只能按国标判断。他提醒，抗氧化除了加入添加剂外，还可以通过隔氧避光包装、添加天然抗氧化剂如维生素E等来进行。但这会造成企业成本升高，产品卖相不好，现天然抗氧化剂的研究很多，也许将来会大规模使用，这取决于效果和成本。
建议
食用油换着吃更安全
市面上的食用油种类多，在营养成分标识上时常“各立门户”，个别食用油却对各成分只字不谈，仅仅注明该产品“非转基因原料加工”，大多数则“不吝笔墨”大书成分构成。比如鲁花花生油详细标出“脂肪99.9克；油酸43.1克；亚油酸37.2克；黄曲霉素未检出”，金龙油连饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例也列出，这二者是评价食用油质量优劣的重要参照值，饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害，所以常被形象地称为“坏脂肪”；而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病，也被称作“好脂肪”。
曾有学者认为，食用油包装标签上应列出过氧化值、对心血管疾病和皮肤构成不同影响的数据，以尽可能为消费者提供选购信息。
“国标中对每种食用油的各类卫生指标有严格的要求，各个厂家应严格使产品在生产销售时符合具体指标，这是对一个企业最基本的要求。”傅亮认为厂商不一定要列出指标数据，原则上讲消费者不需要对每个指标都有判断和理解能力，只要认可上面的QS标志或卫生许可证就应放心购买使用。产品标准号是标签的内容之一，标准号中所代表的标准涵盖了所有必须的卫生指标。
“具体来看，确实不同的人群应该选用其合适的油脂，而且应该经常轮换，以获得最大的健康需求。食用油对人体有不同的影响，这些知识可以通过科普方式进行正确的传播。
