(胡梦）油盐吃得过多、粗粮蔬果，尤其是薯类摄取急剧下降……这些饮食行为特点与湖北省居高不下的高血压、冠心病发病率关联密切。昨日，从2002年展开历时7年完成的湖北居民营养健康状况调查披露，我省居民膳食质量总体有所提高，但仍有不少“吃出来”的隐患需要警惕。
此次调查由湖北省疾病监控中心、各地市县疾控中心及相关部门联合完成，在武汉市硚口区、武汉市蔡甸区、枝江市、随州市、京山县、广水市等地区抽取了3240名住户（城市住户约占1/3，农村住户约占2/3），调查了20633人（男性9815人，女性10818人）。调查结果和数据可为国家制定相关政策、引导农业及食品产业发展、指导居民采纳健康生活方式提供科学依据。
调查显示，随着生活水平的提高，湖北省居民主食吃得越来越少，蔬菜、水果和牛奶的摄入量也远远不够，造成了营养摄入不均衡，肥胖人数不断攀升，高血压、糖尿病患病率已略高于全国平均水平。专家指出，我省居民膳食结构中值得肯定的是，鱼虾类摄入量高于全国平均水平，也高于推荐量，“多吃鱼虾有利于健康”。
吃得好就健康？
不能忽略主食，不要忘掉红薯
家住武昌的刘先生今年58岁，患有糖尿病。曾经历过三年自然灾害的他，如今的餐桌上最常见的是：粉蒸肉、回锅牛肉、冬瓜排骨汤、清炒豆角，还有4元一斤的泰国香米，“红薯小时候经常吃，可现在几年没进过家门了，我们这边市场也很难见到红薯了。”在刘先生家附近的农贸市场，卖红薯的仅两家，一位摊主说：“1.5元一斤，卖得不好，尤其是夏天。”
正如调查显示，湖北人吃主食减少了，尤其是薯类摄入急剧下降。2002年湖北省城乡居民粮谷类为461.1g，为1992年的77％，仅为1982年的67％；薯类食物摄入量28.2g，为1992年的61％，仅为1982年的12％。这样导致从膳食中摄取的膳食纤维减少。这与一些慢性非传染性疾病如胃肠道疾病、肥胖病、糖尿病、高脂血症、结肠癌、乳腺癌的发病风险增加密切相关。
2002年我省居民每人每天摄入的碳水化合物为272.3克，低于全国平均水平。专家建议，吃菜、吃肉的同时也不能忽略主食。
味道好就行？
油盐多不健康，橘子豆芽能缓解
“5升的油吃不了半个月。”家住汉阳的胡女士说，菜里油放少了家人就觉得不好吃，另外，家里经常炸花生米、炸肉饼，有时小孙女还喜欢吃炸薯条、炸鸡排等，消耗很快。
和胡女士一样，多数湖北人口味重，油、盐、酱油少了都“不乐意”。调查显示，我省居民油的摄入量特别是植物油显著上升，平均摄入量超过全国平均水平9.8克，为推荐量的207.2%；我省居民每天要吃10.6g盐，其中城市居民9.6g，农村居民11.2g，严重超过推荐量的6g水平。
专家称，盐吃得过多，与我省居高不下的高血压、冠心病发病率有着密切联系。为此专家建议：首先，不要在炒菜一开始就放盐，可以等菜快出锅时放少量盐，或者多用葱、姜、蒜、辣椒、香菜等调味，炖菜时不要加酱油，做好后再酌量添加；第二，尽量少吃快餐食品（如每块披萨饼中含盐高达2—3.8克）；第三，可以多吃橘子、豆芽，帮助盐中的钠排出体外。
