上海人喜欢吃糟货,小至街边排挡,大至星级饭店甚至是国宴,均受人们喜爱,因为其糟卤独特的鲜香和冰爽清凉的口感,保质期较长,更是令人追捧。
原料: 毛豆400克
调料: 糟卤500克
制法:
将毛豆剪去两头,放入锅中,用清水煮15分钟捞出,浸在糟卤里2小时,捞出装盘即成。
特点:糟香,软糯,清口。
糟卤(3500克)制法:
清水1500克,加入糟油1000克、味精150克、精盐100克、白糖50克、葱姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香叶5克、甘草5克、陈皮5克、丁香1克,烧开,冷却,滤清即可。