一边是原料涨价；一边是零售促销。今年月饼生产厂家既要顶住原料上涨的压力，又要面对渠道五花八门的收费，还要随时应对来自同行的价格比拼。有人预言，今年是月饼销售小年。本报将推出连续报道，揭开今秋月饼产销各环节的市场新象。
距离中秋节还有半个月时间，记者昨日在家乐福中关村店看到，很多品牌的月饼已经开始贴上黄色价签降价了。“现在早已不像以前，月饼生产季的盈利够企业生存一年。特别是今年，市场竞争更加激烈，加上原材料的大幅涨价，月饼厂家的日子不好过。”
记者从月饼生产企业了解到，由于今年生产月饼所必须的面、油、糖、蛋、绿豆、红豆、莲子等原料全部涨价，所以造成月饼企业的生产成本普遍上涨。在玉泉路市场信息部负责人刘敬亮看来，2010年月饼价格上涨属于成本推动型。比如，去年8月份绿豆的平均批发价格每公斤5.8元，而今年5月份达到历史最高位的18.4元，目前每公斤14.2元，较去年上涨了8.4元，涨幅高达144.83%；做红豆沙的原料红小豆涨幅97.32%；新莲子的批发价格涨幅高达92.31%；花生米涨幅30.77%；白芝麻涨幅3.76%；黑芝麻涨幅9.17%。
全聚德集团食品公司副总经理张湛告诉记者，具体到月饼来核算，北京人喜好的“五仁月饼”成本上涨最多。作为五仁原料的松子、核桃、芝麻、瓜仁、花生等的价格不但全部上涨，而且还随着原料等级的提高价格有很大差别，因此，精品五仁月饼成为今年月饼市场的新贵。
与此同时，人工、水、电费用支出也在大幅上涨。据眉州东坡执行总经理郭晓东讲，“成本的上涨，直接导致每块月饼成本增加1元。不过，我们的零售价格没有增加，因为现在月饼是买方市场，很多老客户常年从眉州购买月饼”。
郭晓东给记者算了一笔账：月饼原料上涨造成成本增长10%左右，人工费和运输费、仓库费等造成月饼价格上升了约15%，“因此，要保证月饼的价格不上涨，就只能从生产和渠道的规模上来降低利润的损失”。记者了解到，面对原材料和人工成本的提高，很多生产企业希望增加产量平衡利润损失。
一位从事月饼销售行业7年的业内人士告诉记者：“月饼市场的竞争越来越激烈，今年新进入这个领域的企业将面临非常严峻的市场形势。”
