首先莲子需要经过人工筛选，再放温水泡涨，去心，去皮，用蒸汽锅蒸熟，放进搅拌机中搅碎成极细泥蓉状。接着，在铲蓉锅中加入适量的油，烧热后，放入白糖或红糖炒化，再加莲蓉翻炒。虽然当下的炒蓉过程基本是自动化的机械操作，但仍需要十分专业的师傅对火候的把握。据了解，炒蓉师傅大多为家传，其中技艺也一般不授予外人。炒蓉时间约莫需要两小时，直到莲蓉外表发亮、幼滑并吐油、不粘锅。
当师傅用勺子挑起莲蓉，莲蓉不会下滑，“企得住”（站得住）时，好的莲蓉馅方才制成。最后，和转化糖浆一样，制作好的莲蓉馅需要密封放置一段时间后，方可使用。
与传统的手工制作或家庭DIY相比，今天，流水线机械化、自动化的月饼生产模式，更能保证质量。
通过对电脑参数的设定，能严格控制月饼饼皮和馅料的比例。只需要把调配好的两者原料分别放进生产机器的两个入口。据了解，在今年的广交会上，已出现可以把加蛋黄纳入自动化步骤的月饼生产流水线。
接下来的整个烘烤过程，主要分为两个阶段，而其核心程序是“扫蛋水”。这个工序关乎月饼出品的成色。“蛋水”即蛋黄液。先将印好的月饼一边喷水，保护花纹，一边放入焗炉中烘烤。烘烤步骤分两次进行，第一次烘烤大概耗时20分钟，制出六七成熟的生饼，对其进行“扫蛋水”；第二次烘烤大约10分钟，待月饼完全熟透，就可以出炉、包装了。
经过上述数十道环节的层层把关，一个好的月饼方可诞生。
好月饼的鉴别
如何鉴别一个月饼的好坏？分三步：看、闻、尝。
一看。
首先是月饼的块型大小均匀，周正饱满，呈腰鼓状。广式月饼表面显古铜色，立墙为象牙色。饼皮完整，不露馅不离壳。表层花纹玲珑清晰，图案字型则各显神通，标有品种、字号等等。月饼底部有明显的因烘烤而成的沙底小孔。
其次，每个月饼必须为独立包装。外盒或包装上应标志齐全，必须明确印有以下信息：生产厂家、月饼配料、生产日期、保质时间、联系电话以及质量认证等。包装需封口密实，内置独立包装保鲜剂（脱氧剂），保鲜原料不能与月饼产生直接接触。
二闻。
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味。月饼表层散发面粉焦化的气息，因烘烤而成，气味类似刚出炉的面包。切开饼身由于原料不同，皮馅香味各异。比如较为传统的莲蓉馅，有一股莲子淡香。咸蛋黄须呈正常蛋黄红色，略有蛋油，好的咸鸭蛋黄切开颜色纯正、油润，普通的蛋黄则颜色较浅、发干。和色相呈现过分深红、有添加色素嫌疑的蛋黄，略为淡色更为令人放心。
如果是使用劣质原、辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味，绝不可食用。
三品尝。
广式月饼一般都是薄皮大馅，口味纯正、口感绵软爽口。
好的月饼饼皮入口，前味微甜，口味酥糯，绵中带劲，饼皮一般由转化糖浆制成，软硬适中为佳，硬不离壳，软不粘馅。
而月饼最重要的是馅料。目前市场上最受欢迎的是蛋黄莲蓉月饼和五仁月饼。当切开莲馅类月饼时，莲馅切面幼滑，齿印呈现光面，如镜一般。而五仁馅，则五仁清晰可见，五仁占馅料比例高。
