市场内右侧第一家烤鸭店老板告诉记者，他的烤鸭油是这个市场中最好的，每月有两三百斤。“我家就在斜对面，半小时前我儿子刚提了50斤回家。你如果要，随时拿桶来就是了。”老板说。
和记者谈的交易价是每斤3.5元，按照烤鸭店老板的说法，“这是行情价，‘老板’也是按这个价收的。”他告诉记者，他和收烤鸭油的这个“老板”已合作多年。往常，“老板”会在每天凌晨四五点钟的时候上门送豆干(烤鸭店一般都会卖卤豆干)，如果鸭油满50斤了，对方就会收走。
8月21日下午，记者带着矿泉水瓶如约来到该烤鸭店。老板的儿子称，前一天家里的几百斤鸭油已经被收走了，现在只剩下二三十斤。记者表示这次只需先取三斤作为样本，带回家看看成色，如果质量好日后可长期交易。这位林姓的年轻店主答应了记者，让家人把矿泉水瓶带回家装油，但拒绝了记者跟随其前往的请求。
9分钟后，被装得满满的矿泉水瓶被拿了回来。记者观察到，鸭油呈暗黄色，粘稠液体，开盖后能闻到一股带着腥味的油香。在记者的要求下，年轻店主开了一张收据，并签下姓名与联系电话。
据市场内另一家烤鸭店老板向《法制日报》记者透露，他们的加工工艺主要是卤，所以鸭油还不算多，“北京爆烤鸭”这种工艺手法产量最多，每月产四五百斤油不是难事。
记者随后走访了福州市斗池路和交通路的两家“北京烤鸭”店，证实了这一说法。
在福州白马路附近一家烤鸭店，记者表示希望能联系到鸭油收购者，但遭到店主拒绝。他只透露，附近一带的鸭油都是由一个“大老板”收购，豆干也都由他送。事后，记者辗转找到这名莆田籍“大老板”的联系方式并确定其行踪，但由于近期福州市开展的地沟油专项整治行动，“大老板”警觉到有人在调查，潜藏不出。
致癌鸭油用作炒菜拌面
“制作鸭子油时不仅卫生条件难以保证，而且在烤鸭时200多度的高温下，油脂极易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。”华中农业大学食品技术科学院教授王承明曾公开指出，烤鸭油和煎炸废油、地沟油一样，含有致癌物质，不可食用。
那么，福州市每月难以计数的致癌鸭油，究竟流向了何方?《法制日报》记者调查发现，鸭油大多被用来油炸食品、炒菜、烧烤，从多种渠道回到餐桌之上，被市民们食用。
鸭油最主要的流向之一是豆腐作坊。在被调查的多家烤鸭店中，记者发现收购鸭油者和出售豆干者为同一人。每家烤鸭店一周出售的豆干数在500片到上千片不等。一家经营了10余年的烤鸭店老板告诉记者，从开店起他就在销售用鸭油炸的豆干，从未间断，且“顾客都很喜欢吃”。
福州斗池路“北京烤鸭”店老板也告诉记者，鸭油在许多餐馆颇受欢迎，“有的用来做拌面的调料，有的用来煮菜，味道很好”。
另一位烤鸭店老板还透露，一名开餐馆的老乡每月都会从他这里买鸭油，因为鸭油含有糖和味精等成分，用它炸东西会生香，很受欢迎。
一名在福州市多家餐馆待过的厨师告诉《法制日报》记者，在福州多次整治地沟油之后，很多餐馆都选择用价格相当的鸭油替代，特别是一些川、湘菜馆，菜的味道较重，能把鸭油的腥味掩盖掉。
根据国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位。从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，不得将未经处理的油脂排入周围环境。
